Fittanyuka

Fittanyuka
Lúgosító receptek: Tej,-Tojás,- Húsmentesen...Ami finom az mostmár egészséges is!

2012. február 26., vasárnap

Köles Túrógombóc - Erdei gyümölcsös öntettel


Megint az ezer arcú köles. Annyira sokoldalú, csak használnunk kell a kreativitásunkat.
Semleges ízű, így sósan, édesen is nagyszerű étel.
Ez a gombóc a gyerekek kedvence, vagy akár desszertként is fogyaszthatjuk.
A múltkori Gyerekeink egészséges táplálása főzőtanfolyamunkon volt az egyik étel amit elkészítettünk.
Az öntet lehet bármi, én most az erdei gyümölcsös Egészséges Torta ízből inspirálódtam.


Hozzávalók:

150 g köles
60 g tönköly dara
100 g tönköly morzsa
1-2 ek bio margarin
500 ml rizs tej
200-300 ml szója joghurt
100 g xilit
1 citrom leve és héja

Öntet: 200 g fagyasztott erdei gyömölcs mix
2 evőkanál xilit
késhegynyi citromsav ( megőrzik a gyümölcsök szép piros színüket)
Az alapanyagokat összefőzzük körülbelül 5 percig


A rizstejben odatesszük főzni a kölest a xilittel, kevés vaníliával, addig főzzük amíg puha lesz, beletesszük a margarint és a darát, hagyjuk kihűlni.

Majd hozzákeverjük a citromlevet és a héját. A köles esetében is, mint a tofunál, ha túró jelleget akarunk neki adni akkor a citromlé és a citrom héj teszi "túróvá".
A morzsát diónyi margarinban enyhén megpirítjuk.
 Majd vizes kézzel gombócokat formázunk és morzsába hempergetjük.
 

Tipp: Sokkal jobban összeáll a massza , ha előző nap elkészítjük és kihűtjük.


Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

2012. február 20., hétfő

Rántott "sajt" - növényi összetevőkből


Kérésetekre egy hagyományos étel megreformálva, nemcsak azoknak akik tej,-laktóz érzékenyek.
Könnyebben emészthető, nem tartalmaz állati zsírokat, fehérjéket és a növényi zsírok benne nem hidrogenizáltak. Ez nagyon fontos!

 Általában az ipari, növényi sajtok nemcsak, hogy nagyon rossz ízűek, de sajnos nagyon károsak is egyben.
Ugyanis hidrogenizált növényi zsírokból készülnek, amit a szervezet "műanyagként" kezel, vagyis méreganyagként - savként elraktároz, első körben a fontos szervektől távol, később már az erekben is.
 Ebbe a kategóriába tartoznak a hagyományos, nem bio margarinok is!
Ezek a hidrogenizált növényi zsírok még az állati zsíroknál is károsabbak. Transzzsíroknak is nevezzük őket.
A következő káros hatásokkal bírnak:
Emelik a koleszterin szintet, károsítják a keringési rendszert, növelik a degeneratív, illetve az öregedéssel kapcsolatos betegségeket.
Transzzsír lesz az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokból is, ha 48 C fok fölé melegítjük őket.
De bármelyik nem hidegen sajtolt, étolaj transzzsír.

Ezért hangsúlyozom mindig, hogy főzéshez, sütéshez használjatok kókusz vagy pálmaolajat, a hidegen sajtolt olajokat pedig mindig salátára, vagy utólag, a nem túl forró ételhez keverve fogyasszuk, hogy az esszenciális zsírsavak pozitív tulajdonságait élvezhessük.
A hagyományos étolajak, pedig emberi fogyasztásra nem alkalmasak!
A kókusz vagy pálma olaj szénláncai 200 C fok fölött esnek csak szét, így nem alakul át transzssírrá egy sütés , főzés során.
Gazdag még laurinsavban, ez csökkenti a szervezet savasságát és az élesztőgombák étvágyát, így a cukoréhséget is kordában tartja, felgyorsítja az anyagcserét .

Visszatérve a recepthez. Ez egy szója alapú nem hidrogenizált, növényi sajt, amelyet leginkább a mozzarella és a trappista sajt között tudnék meghatározni. Házilag készített, nem szója alapú növényi sajttal, sajnos nem működik, próbáltam:(
Egy szlovák cég készíti. Bioboltok hűtő pultjaiban található.
Jó hír, hogy az ára körülbelül az alacsony árfekvésű, középkategóriás sajtokéhoz hasonló.

Hozzávalók:

200 g növényi sajt
sárgaborsó liszt
víz
himalaya só
tetszés szerinti fűszerek
kókusz olaj a sütéshez

Úgy készül, egy kis eltéréssel, mint a hagyományos rántott sajt.
A sárgaborsó lisztből és a vízből, palacsinta tészta sűrűségű masszát keverünk amelyet sózunk, borsózunk, vagy tehetünk bele tetszőleges zöldfűszereket is.
Kétfázisú panírozást hajtunk végre.
A sajtot kb. 1 cm-es vastagságú szeletekre vágjuk, amelyeket először alaposan megforgatunk a sárgaborsó lisztben, majd a masszába mártunk és a felforrósított kókusz olajban, teflon edényben aranybarnára sütünk.
Óvatosan forgassuk, mert ugyanúgy folyik, mint a hagyományos sajt. Ne villával szúrjuk, hanem lapáttal helyezzük az olajba és szintén a lapáttal forgassuk.
Melegen a legfinomabb, utána ugyanúgy visszakeményedik, mint a hagyományos sajt.
A helyes ételtársítás szabályai szerint ( növényi fehérje), zöld körettel, vagy friss, vegyes, idény salátával fogyasszuk!


Fittanyuka - Lúgostó ételek a facebookon

2012. február 12., vasárnap

Tökmaglisztes Pogácsa


A kedvencek listájára felkerült az élettani szempontból  nagyon értékes Tökmagliszt.
Tulajdonságai hasonlóak, mint a többi magliszté, de azért kiemelnék néhányat:
A tökmagliszt rostban gazdag, 5,43% rostot tartalmaz. Magas a fehérje tartalma, viszont szénhidrát-és zsírtartalma szegény. Alacsony kalória és glikémiás indexű liszt.
Ami még szintén nagyon fontos, hogy értékes ásványianyagokat tartalmaz: rendkívül magas a magnézium és a kálcium, cinktartalma!
E ásványianyagok fontosságáról itt olvashatsz!

A pogácsa rendkívül ízletes lett, aki szereti a tökmagolajat és a tökmagos ételeket annak tetszeni fog.
Nem mellékesen nagyon guszták lettek a zöld színű pogácsák:)
A www.naturecookta.hu gyártja, az oldalon további információkat találtok.

Csak keverve ajánlom használni, mert igazán intenzív ízvilágú!
Gondoltam ne rontsuk el ezeket a nagyszerű tulajdonságokat, többek között az alacsony glikémiás indexre és szénhidrát tartalomra gondolok, így tulajdonságokban hasonló lisztekkel kevertem.
Aki lisztérzékeny hagyja ki a tönkölylisztet és emelje meg a mandulaliszt mennyiségét vagy keverhet mellé bármilyen gluténmentes lisztkeveréket.

Hozzávalók:
 ( 20-30 db pogácsa)

100 g tökmagliszt
150 g mandulaliszt
250 g kölesliszt
100 g tönkölyliszt
250 g bio margarin
250 ml növényi tejszín vagy szója joghurt
1 tasak foszfátmentes sütőpor
1 kávéskanál himalaya só
késhegynyi örőlt zöld bors
lenmag a pogácsák tetejére
stílusosan megszórhatjuk tökmaggal is!

Először a száraz hozzávalókat keverjük össze majd hosszáadjuk a margarint, növényi tejszínt és alaposan összedolgozzuk.
Cipót formázunk és 30 percre a hűtőben pihentetjük.
Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk ( 1-1,5 cm vastagságúra ), tetejét lekenjük egy kevés növényi tejszínnel, berácsozzuk és megszórjuk a lenmaggal.
 Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütő papírra tesszük és előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig sütjük. Melegen,- hidegen kitűnő.
Ajánlom étkezések között és jó hír, hogy este is "rágcsálhatjuk", mivel kalória és szénhidráttartalma alacsony.



Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon





2012. február 6., hétfő

Kedvcsináló az " Gyermekeink Egészséges táplálása" Főzőtanfolyamhoz

video

..Egy kis kedvcsináló a " Gyermekeink Egészséges Táplálása" Főzőtanfolyamunkhoz!

Piackutatást láthattok amely a menü összeállításához nyújtott segítséget:))!

(Az elhangzott ételek, mind Tej,-Tojás,-Hús nélkül értendők:)!


Jelzem, hogy változás történt a programban: a február 11-i "Gyermekeink Egészséges Táplálása"
Főzőtanfolyamunk  jövő hét szombaton kerül megrendezésre 14 órától!

Várunk Minden Jelentkezőt Szeretettel!

 


Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

2012. február 5., vasárnap

Barackos Háromszög - Leveles


Tej,-tojás,-cukor és élesztőmentes!


Nincs finomabb a még meleg, illatozó, leveles tésztából készült sütiknél.
Azt gondolnánk, hogy ezt nem lehet büntetlenűl enni.
Van egy nagyon jó hírem!
Elkészíthető csupa egészséges összetevőkből is, így nemcsak azok akik lúgosítanak ehetnek mértékkel  belőle, de azok is akik tej,-tojás érzékenyek vagy candida diétán vannak.
Azért itt is szabály a mértékletesség!

Az elkészítése kicsit időigényes, de az eredményért cserébe  megéri.

Kétféle tésztát készítünk:


Hozzávalók:
Lágy tészta:

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg bio margarin
1 evőkanál citromlé
2.5 dl lanygyos víz
1 csipet tengeri só

Kemény tészta:

10 dkg fehér tönkölyliszt
30 dkg bio margarin

Töltelék:
Nyírfacukorral készült barack lekvár


A hozzávalókból összegyúrjuk a kemény és a lágy tésztát is.
 Téglalap alakúra formázzuk és lisztezett tálra tesszük őket. A lágy tészta tetejét késsel bevagdossuk, majd alufóliával vagy folpackkal betakarjuk és hűtőbe tesszük kb. fél órára.
Miután lehűltek a lágy tésztát lóhere alakúra nyújtjuk úgy, hogy középen vastagabb maradjon.
A közepére rakjuk a kemény tésztát, amit beburkolunk a lágy tészta "leveleivel", majd az egészet kinyújtjuk téglalap alakúra.
Először háromrétegűre hajtjuk, elforgatjuk 90 fokkal, majd újra nyújtjuk.
Ezután négyrét hajtjuk és visszatesszük fél órára a hűtőbe.
 Ezt a nyújtás-hajtogatás-hűtés folyamatot még egyszer megismételjük, végül a tésztát kinyújtjuk, egyforma négyszögekre osszuk fel.
A négyszögek közepére cukormentes baracklekvárt halmozunk ( 1 kávéskanálnyit).
Háromszögbe hajtjuk, széleit alaposan lenyomkodjuk, hogy ne nyíljon szét és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Előmelegített sütőben 180 C fokon 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Miután kicsit hűltek fahéjas por-nyírfacukorba hempergetjük.


Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon