Fittanyuka

Fittanyuka
Lúgosító receptek: Tej,-Tojás,- Húsmentesen...Ami finom az mostmár egészséges is!

2011. február 27., vasárnap

Zöldséggel töltött sárgaborsós rizslepény



A sárgaborsó lisztből, nemcsak finom panír bundát készíthetünk, amely tojásmentes, hanem ízletes palacsintát is. Ez a recept kitűnő vendégváró, de én most gyors vasárnapi ebéd, második fogásaként, ruccola salátával tálaltam.

Hozzávalók:
( 4 fő részére)

Kb. 7-8 db közepes nagyságú palacsinta készíthető.

10 dkg sárgaborsó liszt
10 dkg barna rizs liszt
1/2 kávéskanál kurkuma
1/2 kávéskanál himalaya vagy tengeri só
4 dl víz
kb. 3 evőkanálnyi kókusz olaj, vagy más nem hidrogénezett olaj a sütéshez


A zöldség raguhoz:

1 közepes fej vöröshagyma vékonyra szeletelve
2 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
30 dkg cukkini lereszelve
2 db közepes sárgarépa vékony csíkokra vágva, vagy szintén lereszelve
1/2 kávéskanál őrölt színes bors
1/2 kávéskanál őrölt kömény
1/2 kávéskanál himalaya vagy tengeri só

A sárgaborsó és barna rizs lisztet összekeverjük, bele tesszük a kurkumát, a sót és körülbelül 4 dl vizet, hogy  sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Sütésig félre tesszük.
 A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a cukkinit és a sárgarépát, fűszerezzük és folyamatos kevergetés közben, közepes lángon megpároljuk.
Ezután egy palacsinta sütőben felforrósítjuk a kókusz olajat, és mint a palacsintát, lassú tűzön aranysárgára sütjük a tészta mindkét oldalát. ( közepes nagyságú palacsintákat sütünk).
Tálaláskor elosztjuk a ragut a lepényeken és félbehajtva kínáljuk.

Tipp: Adhatunk hozzá kevés citromlével, zúzott fokhagymával, sóval elkevert növényi tejszínt.



2011. február 19., szombat

Vargányás Szélesmetélt



Ideális hétvégi recept egy pihenéssel eltöltött nap, amikor nincs kedvünk túl sok időt a konyhában tölteni.
Maga a recept roppant egyszerű, de az íze fenséges, köszönhetően ennek a "speciális" tésztának, amely sima durum tészta, ami vargánya őrleménnyel van ízesítve.
Van rókagombás ízesítéssel is, azt hiszem az lesz a következő íz, amit kipróbálok.



Hozzávalók: ( 2 fő részére)

250 g vargányás durum tészta
3 evőkanál hidegen sajtol olíva olaj
2 cikk fokhagyma
mediterrán fűszer keverék ( http://www.fuszeraruhaz.hu/)
növényi sajt


A tésztát "roppanósra" főzzük lobogó, sós vízben. Miután kifőtt, leszűrjük és az olíva olajon a felszeletelt fokhagymát éppen csak megpirítjuk egy kicsit, vigyázzunk,hogy ne égessük meg, mert keserű lesz tőle az étel.
 Erre a szórjuk a fűszer keveréket, a mely többek között kevés pepperónit is tartalmaz a bazsalikom és a majoránna mellett. Rádobjuk a tésztát és állandó keverés mellett átforgatjuk. Készen is van,  olvadó növényi sajtot szeletelünk a tetejére.
Isteni fogás egy borús hétvégi este a kedvenc filmünk előtt:))


Tipp: Néha belefér, hogy este szénhidrátdús vacsorával kényeztessük magunkat:))

2011. február 14., hétfő

Töltött kaliforniai paprika


Nincs is finomabb az édes, ropogós, gyönyörű színekben pompázó kaliforniai paprikánál.
Most nem nyersen és nem salátába tettem bele, hanem megtöltöttem és ügyeltem arra, hogy csak annyi ideig maradjon a sütőben ameddig még megőrzi vitamin tartalmát és roppanós marad.

Hozzávalók ( 2 fő részére):

3 db színes, kaliforniai paprika
1 kis bögre árpa
1 db zöldségleves kocka
1 fej hagyma
1/2 kávéskanálnyi édes, pirosparika
késhegynyi örőlt fekete bors
2 cikk fokhagyma
3 evőkanálnyi hidegen sajtolt olaj
Reszelt növényi sajt a tetejére


Az árpát átmossuk és körülbelül egy órára háromszoros mennyiségű vízbe beáztatjuk. Majd egy zöldségleves kockával, lassú tűzőn puhára főzzük.
A paprikák "sapkáját" levágjuk, belsejükből óvatosan kivágjuk a csutkát, ügyelve, hogy ne lyukasszuk ki őket.

Miután megfőtt az árpa, az apróra vágott, előre megdinsztelt  hagymával, és a szintén felkockázott paprikák "sapkájával", összekeverjük, fűszerezzük a paprikával, borssal, és a préselt fokhagymával.
Pár percig összepároljuk.
Majd a paprikák üregét megtöltjük ezzel az árpa-paprika egyveleggel.
Tűzálló tálba tesszük, a kimaradt tölteléket a paprikák mellé tehetjük. Letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát, megszórjuk a tetejüket a növényi sajttal és még kb. 5 percre visszatesszük a sütőbe sülni.

Tipp: Isteni karcsúsító fogás, mivel az árpa kiváló lúgosító gabonaféle és minimális a szénhidrát tartalma.


2011. február 8., kedd

Rakott Rozmaringos Krumpli - Cukkinivel


Szeretem a hagyományos recepteket nemcsak vegánosítani, hanem feldobni valami mással, valami nem megszokottal. Számomra halálosan unalmas étel a rakott krumpli, még gabona kolbásszal is.
Ezért  úgy gondoltam, hogy a cukkini egyrészt könnyít ezen az ételen, másrészt egy  zöld fűszerrel, mint például a rozmaring, egy teljesen új íz hatást érünk el. Aki nem szereti esetleg a rozmaring ízét ( habár nagyon illik a krumplihoz), használhat más zöld fűszert is, pl: kakukkfüvet.

Hozzávalók: ( 4 fő részére)

2 db kisebb cukkini
3-4 db közepes krumpli
250 ml növényi tejszín
1/2 teáskanálnyi himalaya só
1/2 teáskanálnyi vegamix
kávéskanálnyi rozmaring
evőkanálnyi nem hidrogénezett növényi margarin
1 evőkanálnyi szeletelt mandula

Tetejére: reszelt natúr tofu, vagy növényi sajt.

A meghámozott krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük.  A növényi tejszínt ( én kókusz tejszínt használtam, mert sokkal zsírosabb állagú a többinél és a kész ételben  egyáltalán nem érződik a kókusz íz), egy tányérban elkeverjük a vegamixel és a rozmaringgal.
Egy tűzálló tálat kikenünk növényi margarinnal, majd a felkarikázott krumplit lerakjuk. Erre rétegezzük a a felkarikázott cukkinit ( nem szükséges előre megpárolni, akkor az igazi, ha még szinte roppan a fogunk között).
Majd meglocsoljuk a fűszeres tejszínnel és addig ismételjük ezt a műveletet amíg elfogynak a hozzávalók.
A maradék margarint a rétegek közé "morzsolhatjuk", hogy ne legyen száraz az étel.
A legvégén a tetejét meglocsoljuk a tejszínnel, megszórjuk a szeletelt mandulával, letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és megszórjuk a reszelt tofuval, vagy növényi sajttal és még egy 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe. Önmagában, vagy salátával, de köretként is fogyasztható.

2011. február 1., kedd

"Ricottás" - Spenótos Spagetti

Számomra új felfedezés volt az úgynevezett: selyem tofu.
Természetesen már korábban is hallottam -  olvastam róla , viszont alkalmam nem volt még  sem megkostólni, sem kipróbálni.
Állagára sokkal lágyabb, mint a hagyományos natúr tofu, tehát olyan ételekhez ajánlom, amelyek krémesebb, könnyebb állagot igényelnek. Édességekhez, krémekhez kitűnő szerintem.
 Habár most mégis egy hagyományosabb ételt készítettem belőle, mivel amúgy is sok volt már az utóbbi időben a nyalánkságokból.
Villával összetörtem és állagára olyan lett, mint az olasz ricotta túró. Természetesen azért könnyebb minden szempontból. Így adta magát a recept: vegán - ricottás spagetti, spenóttal és sok fokhagymával.





Hozzávalók ( 4 fő részére):

200 g durum vagy tönköly spagetti tészta
400-500 g  friss spenót ( fagyasztott spenótból is készíthető)
400 g selyem tofu
4 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
3 cikk fokhagyma
3 evőkanál szezámmag
1 kávéskanál himalaya só

Díszítés: aszalt paradicsom

A durum tésztát enyhén sós vízben "roppanósra" főzzük. Közben elkészítjük a szószt.
A megtisztított spenót leveleket kevés vízzel megpároljuk, majd lecsöpögtetjük.
2 cikk fokhagymát 2 evőkanálnyi olíva olajon enyhén megpirítunk, majd rádobjuk a lecsöpögtetett spenót leveleket, és a selyem tofut,  sózzuk és együtt az olajon állandó keverés mellett 2-3 percig pároljuk. Miután levettük a lángról, belepréseljük a megmaradt cikk fokhagymát.
A kifőtt spagettit miután leszűrtük összekeverjük az egy evőkanálnyi olíva olajjal, alacsony lángon átforgatjuk és hozzáadjuk a "ricottás" spenótot. Tálalás előtt vegán parmezánnal, vagy enyhén pirított szezámmaggal szórjuk meg és aszalt paradicsommal díszítjük.