Tönköly - Zablisztes " túrókrémmel" töltött Palacsinta

Ha hétvége akkor nálunk palacsinta! Mind közül nekem ez a kedvencem: a " túrókrémmel" töltött, amely tej,-laktóz,-tojás,-cukormentes és könnyen emészthető.
A könnyű emészthetőség titka nemcsak az értékes, rostdús lisztek miatt van, hanem a kisütéséhez nem használok hidrogenizált zsírokat, hanem a kókusz olajat amely színtelen, szagtalan, nehezebben, magasabb hőfokon ég csak és ennek köszönhetően a lakásban nem érződik a tipikus "palacsintát sütünk" szag.
Sokan kértétek a receptet a Fittanyuka / facebook oldalon, a recept pofon egyszerű:

Palacsinta tészta
kb: 15-20 db

Hozzávalók:

300 g világos tönköly liszt
200 g zabpehely liszt
1-2 evőkanál folyékony stevia - Cukvia, vagy nyírfacukor
késhegynyi szódabikarbóna
1/2 citrom reszelt héja
1 l víz
kevés kókusz olaj a kisütéséhez

A hozzávalókból palacsinta tésztát kavarunk, ha szükséges adhatunk hozzá kevés vizet és a hagyományos palacsintához  hasonlóan egyenként kisütjük őket.

Túrókrém

Hozzávalók:

300 g natúr tofu
2- 3 evőkanál folyékony stevia - Cukvia vagy nyírfacukor
200 ml kókusz tejszín
1 kk Bourbon vanília
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

A tofut összemorzsoljuk és botmixer segítségével a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk.

Aki valamilyen oknál kifolyólag nem fogyaszt tofut, elkészítheti kölesből is a krémet:
100 - 150 g kölest megfőz háromszoros mennyiségű vízben, miután kihűlt  a fenti hozzávalókkal összedolgozza a kézi botmixer segítségével.

A reformélelmiszer alapanyagokat a Jó egészséget! webáruházban tudja beszerezni.

Brokkolis Üvegtészta - Tökmagos "Ricotta" krémmel

Ez egy igazán, könnyű, könnyen emészthető fogás, az is fogyaszthatja aki alakbarát fogást szeretne vagy éppen gluténérzékeny.
Magamnak kreáltam ezt a fogást és igazán jól sikerült, úgy döntöttem mindenképpen megosztom veletek:).
 Mostanság sokat mozgok, edzek, odafigyelek, hogy az étrendem kevesebb szénhidrátot tartalmazzon, még több zöldséget és növényi fehérjét fogyasztok. Az eredmény mínusz 6-7 kg a tavaszi lékúra óta és igazán jól érzem magam. Cáfolom, hogy csak állati fehérjefogyasztással lehetne  elérni a fogyást és az izomtónus növelést, a rendszeres mozgás és a belső hidratálás viszont nagyon fontos. Másik "fegyverem" a zabpehely:)!

Hozzávalók ( 2 fő részére):

1 tasak üveg tészta ( borsófehérje, kukoricakeményítő, víz)
1/2 fej brokkoli
2 maréknyi friss spenót levél
200 g selyem tofu
1 maréknyi tökmag
2 - 3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
2 kk himalaya só
késhegynyi zöld, őrölt kardamon
késhegynyi zöld, őrölt bors
2 cikk fokhagyma

A selyemtofut azért szeretem időnként fogyasztani, mert nagyon laza az állaga, levegős, hasonló, mint a hagyományos, tejből készült ricottáé. Ne féljetek a tofut fogyasztani, nagyon jó növényi fehérje forrás, hormonok, egysejtűek nélkül,  a szójatermékek legtermészetesebb feldolgozási formája évezredek óta: a szójatej ( hozzáadott cukor nélkül) és a szójasajt ( tofu). A szója akkor veszélyes ha génkezelt, túlságosan feldolgozott, pl: extrudált és ha állati fehérjékkel keverik ( ilyen az összes felvágott!!).

Elkészítés: A tofut villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk , belepréseljük a fokhagymát. A brokkolit rózsáira szedjük és 2 percig lobogó vízben blansírozzuk, majd hideg vízbe mártjuk. Így szép zöld és roppanós marad és még benne maradnak az értékes vitaminok, ásványi sók.
Az olíva olajat kissé felhevítjük, beledobjuk a spenót leveleket, sózzuk, amikor kissé megfonnyad, rádobjuk a tökmagokat, állandó keverés mellett két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres selyemtofut. Az előre forró vízbe áztatott üvegtésztát leszűrjük és szintén hozzáadjuk a " spenótos riccottához". Majd a roppanós brokkoli rózsákkal tálaljuk, maximum 15-20 perc és készen is van!

 

Kocogás után.

 

 

A következő alapanyok: himalya só, zöld, őrölt kardamon, zöld, őrölt bors, tökmag, hidegen sajtolt olíva olaj megtalálható: www.joegeszseget.hu

Nyers Tavaszi tekercs - Curry krémmel

A héten mind olyan ételek receptjeit osztottam meg, amelyek fő összetevői a nyers zöldségek. Egyik oka, hogy az időjárás melegre fordult, ilyenkor kevésbé van szükségünk fűtő hatású ételekre, másrészről pedig elkezdődött a tavaszi méregtelenítés. A zöldségek igazából a legbázikusabb ételek, itt a tavasz éljünk velük! A minap pedig saláta helyett ezt a mártogatós variációt vacsoráztuk.

Hozzávalók:
Mennyiséget nem írok, mert könnyű kiszámítani, hogy hány főre mennyi tekercset szeretnénk készíteni.

Rizslapok
Cukkini,
Uborka
zöldhagyma
petrezselyem zöld
Tehetünk bele még tofut, én tönkölyfehérjét vágtam hosszanti csíkokra és kevés olajon picit megrilleztem őket.

Curry krém:

1-2 kk curry paszta készen
200 ml növényi tejszín ( szója vagy kókusztejszínt javaslom, mert igazán krémes tejszínek)
késhegyni himalaya só

Elkészítése pofon egyszerű:

A rizslapokat leginkább keleti boltokban tudjátok beszerezni, rizs lisztet és vizet tartalmaz csupán.
Annyi vizet melegítünk amennyi ellepi őket, ráöntjük és hagyjuk 5-8 percet állni.
Közben a zöldségeket hosszanti csíkokra vágjuk.
Majd egyenként szétválasztjuk a rizslapokat egy ruhára fektetjük tekercselés előtt és, mint a töltött káposztát ahogy tekerjük, belecsomagoljuk a zöldségeket.

Elkészítjük a krémet:

Curry paszta - szintén keleti boltban kapható, olyat válasszatok amely nem tartalmaz adalékokat, sikerült olyat vásárolnom, amely csak aszkorbinsavval volt tartósítva.
1 kk curry pasztát elkeverünk 200 ml növényi tejszínnel, picit sózzuk, belefacsarjuk a citromlevet és alaposan elkeverjük.

Tálaljuk a tányéron középen elhelyezett krémmel. Vendég kínálónak is ideális.

Tojásmentes Rántotta

Mielőtt megosztanám veletek ezt a receptet, olvassatok el pár gondolatot a tojásról, illetve a tojás fogyasztás hatásairól: tovább olvasom..

Senkit sem szeretnék meggyőzni, hogy miért jó ha valaki tojásmentesen táplálkozik, de ezek az érvek amelyek ellene szólnak számomra elég meggyőzőek, az élővércsepp analízisről nemis beszélve.

 

A recept összetevője a tofu, amely, mint tudjuk szója sajt és a szóját manapság sokan kerülik, ellenzik a fogyasztását, amivel  nem értek egyet.

Mert általában ez a tábor a hús,-tej,-tojásról megvan győződve, hogy természetes táplálék.

Viszont azt aláírom, hogy kerülnünk kell a génmanipulált, túlságosan feldolgozott élelmiszereket, de szerencsére kis hazánkban még nem jellemző a génmanipulált szója.

A termék eredetét mindig el kell olvasni! Javaslom, hogy bioterméket válasszatok, megtaláljátok a csomagoláson, hogy biztonságos GMO mentes termék.

 

Néhány érv a tofu mellett:

 

Szerintem ez a szója legtermészetesebb felhasználási módja amely a legősibb múltra tekint vissza.

 

Élettani hatásai:

 

 - Kiváló növényi fehérje forrás és számos tápanyag található benne, és az biztos, hogy sokkal jobb, mint bármelyik állati eredetű vagy tejből készült étel.

 - Az izoflavonoidok - a fitoösztrogének ( növényi, természetes ösztrogének) egyik fajtája - megelőzik a hormonfüggő daganatok, mellrák kialakulását. ( Már a férfiaknál is, hála a dezodoroknak).

 - A daidzen, egy bizonyos izoflavonoid, gátolja a rákos daganatok növekedését.

 - A genistein egy enzim, amely gátolja a daganatok növekedését és elősegíti a sejtek differenciálódását. A vizsgálatok szerint gátolja a prosztatában, illetve az emlőben kialakult daganatos sejtek növekedését.

 - fitinsav kelátot képez a daganatkeltő hatású mycotoxinokkal, így megköti és eltávolítja őket a szervezetből.

- proteáz gátlók blokkolják a daganatok növekedését segítő enzimek hatását, mint például a vastagbél,-emlő,-májrák ellen hatnak.

 - Szója védi a szívet, és elősegíti a hormonháztartás egyensúlyának fenntartását  férfiaknál is.

 

 forrás: Dr. Robert Young: Ph csoda

 

Ami ajánlott a szójatermékekből választani: Szója csíra, Hidegen sajtolt szójacsíra olaj, Szója lecitin, tofu, szója liszt.

 

Kerüljük és  ritkán fogyasszuk a feldolgozott szójatermékeket: virsli, felvágottak, granulátumok, erjesztett szójatermékek: miszó, tempeh, szójaszósz.

 

Következzen a recept:

 

Hozzávalók ( 2 fő részére):

 

300 g natúr tofu

200 ml növényi tejszín

késhegynyi himalaya só

örőlt rózsa bors

1 db közepes vöröshagyma

késhegynyi kurkuma

kókusz olaj a sütéshez

friss petrezselyem zöldje

 

A tofut sajtreszelőn lereszeljük,  vagy kézzel elmorzsoljuk majd fűszerezzük: sózzuk, belekeverjük a kurkumát és összedolgozzuk a növényi tejszínnel.

Villa segítségével kissé összetörjük.

A kókuszolajon a felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a tofus keveréket és addig sütjük ameddig kicsit összeáll. Tálaláskor megszórjuk a petrezselyem zölddel.

 

 

 

 

 

 

 

Rózsaborsos "Túrókrém"

Aki szereti a kencéket, krémeket és mindent amit kenni, mártogatni lehet azoknak  melegen ajánlom ezt a receptet. És természetesen azoknak is aki valamilyen oknál fogva nem fogyasztanak tejtermékeket. Gyors, egyszerű, finom! A tofu pedig annyira semleges ízű, önmagában íztelen, hogy minden fűszert, íz világot "magába szív", próbáljátok ki!

Hozzávalók:

 

250 g natúr tofu

200 ml kókusz tejszín

1/2 citrom leve

1 kk himalaya só

késhegynyi tört rózsa bors ( vagy ízlés szerint)

2 cikk préselt fokhagyma

A tofut sajtreszelőn lereszeljük, a többi hozzávalóval együtt turmix vagy bot mixer segítségével krémesre turmixoljuk.

Pirítóssal, zöldségekkel nagyon finom kenni való.

Krumplis hajtogatott kapros "túróval"

Hozzávalók:

400 g világos tönköly liszt

200 g bio margarin

200 g megfőzött, áttört krumpli

1 teáskanál só

1 teáskanál örőlt kömény

10 g friss élesztő

Töltelék:

150 g natúr tofu lereszelve

2-3 evőkanál növényi tejszín

1 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

1 kk himalaya só

1/2 citrom leve

friss kapor

A kapor kivételével a hozzávalókat kézi bot mixer segítségével krémesre összeturmixoljuk, majd a friss, vágott kaporral ízesítjük.

Az élesztőt felfuttatjuk 3 evőkanál liszttel, 1kk mézzel, 1 dl langyos vízzel kovászt készítünk.

Amikor ez megkel, összedolgozzuk a többi hozzávalóval és egy rugalmas tésztát gyúrunk.

Ha szükséges kevés langyos vizet még hozzáadunk. Meleg helyen  kelesszük és amikor duplájára nőtt, háromszor 20 percenként  hajtogatjuk.

Hajtogatás után a tésztát 1 cm-es vastagságúra kinyújtjuk, kisebb négyzetekre vágjuk és megtöltjük a töltelékkel. Kifli formára tekerjük fel, nem hajlítjuk meg.

Tetejüket növényi tejszínnel kenjük le.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

" Tojás pástétom" Kapribogyós Mártásban

A Húsvéti Fittanyuka Főzőtanfolyam ( fotók itt megtekinthetőek) egyik kedvenc receptje volt a minap. Ízre, állagra, mint egy tojás pástétom.

Ideális hidegtál Húsvétra, pirítóssal, vagy zöldségekkel, kínálóként is megállja a helyét.

Az elkészítése sem bonyolult. Növényi összetevőkből és néhány fűszerrel értük el a tojás hatást.

Tipp: Az igazi tojást nem ajánlom, rendkívül allergén, magas az állati koleszterint és telített zsírtartalma, tele van mikroorganizmusokkal, (nemcsak a szalmonellára gondolok).

Állati fehérjetartalma miatt az erősen savas kategóriába tartozik. A hagyományos konyha nagyon sokat használ belőle indokolatlanul, hiszen nélküle is elkészíthető szinte minden étel és sütemény!

Először a mártást készítjük el.

Hozzávalók:

Kapribogyós Mártás

2 evőkanálnyi bio margarin ( nem hidrogenizált)

2 evőknálnyi világos tönköly liszt

1/2 kk himalaya só

200 ml növényi tejszín

300 ml zöldség alaplé ( 1 db bio zöldségleves kocka)

1 evőkanál mustár

2 evőkanál kapribogyó ( üveges, delikát boltokban kapható)

A margarint megolvasztjuk és csomómentesen elkeverjük a liszttel. Az előzőleg elkészített zöldség alaplevet hozzáöntjük folyamatos keverés mellett. Hozzákeverjük a növényi tejszínt, a mustárt, kapri bogyót és addig keverjük ameddig besűrűsödik.

Ízesítjük kevés citromlével és egy tálaló tálba öntjük. Lefedjük és hagyjuk kihűlni. Ha lefedjük nem fog "bebőrösödni".

Tojás pástétom

300 g natúr tofu

150 g gabona gömböc ( sonka jellegű, bioboltokban kapható, szejtán alapú)

1 kk örőlt kurkuma

1kk himalaya só

1 evőkanál mustár

késhegyni zöld bors

100 ml növényi tejszín

1 cikk fokhagyma

pár csepp citromlé

friss petrezselyem zöld

A tofut lereszeljük , a gömböcöt apróra vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel, felaprított petrezselyem zölddel, mustárral, préselt fokhagymával, sóval. Hozzáadjuk a növényi tejszínt és akár kézzel összegyúrjuk. Egy sűrű masszát kell kapjunk, ezért nem turmixoljuk.

Egy órára a hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Majd vizes kézzel tojás formákat formázunk és a lehűlt szószba tesszük, tetszőlegesen díszítjük. Pl: koktél paradicsommal, emlékeztet a piros tojásra, mint húsvéti szimbólumra:)

Fittanyuka-lúgosító ételek a facebookon

Sült "túró" Torta: Tej,-Tojás,-Cukormentes

 

Ez az a sütemény amely melegen - hidegen egyaránt nagyon finom és most már egészségesebb is.

A citrom héja és leve teszi igazán "túró" ízűvé a tortát.

Ha sikerül beszereznetek selyem tofut, amely sokkal lágyabb, könnyebb, mint a hagyományos, a töltelék még könnyebb lesz.

Az elkészítése egyszerű, csupa növényi összetevőkből, a sütése viszont picit időigényes, de megéri várni. Íze, állaga, mint a nagyi túró tortája anno:).

 

 

Hozzávalók:

(12 szelethez)

A tésztához:

30 g xilit ( még jobb ha porrá daráljuk!)

100 g bio margarin

150 g világos tönkölyliszt

1/2 zacskó foszfátmentes sütőpor

A "túró töltelékhez":

500 g selyem tofu, vagy hagyományos natúr tofu

100 g étkezési keményítő

1 csapott evőkanál agar-agar

100 g xilit

500 ml vaníliás rizs tej, vagy más növényi tej

400 ml kókusz tejszín

1 db citrom héja

1/2 citrom leve

1/2 kávéskanál  bourbon vanília

Először a tésztát készítjük el:

A lisztet keverjük el a xilittel, majd gyúrjuk hozzá a szoba hőmérsékletű bio margarint.

Ahogy összeáll a tészta, már jó is. Ne gyúrjuk túl, mert törni fog nyújtáskor. Ha elkészült, tegyük 10 percre hűtőbe.

Ha megdermedt, nyújtsuk ki a tésztát, és béleljük ki a torta forma alját - úgy, hogy a tészta felnyúljon 3-4 centit a forma falára -, hézagosan szurkáljuk meg, és süssük elő 10 percig 180 fokon. Csak addig süssük, míg teljesen aranysárga nem lesz.

 A krém összetevőit egy tálban alaposan mixeljük össze bot mixer segítségével, amíg egy krémes tölteléket nem kapunk.

Tipp: Ha hagyományos tofut használtok akkor először sajt reszelőn reszeljétek le.

Tegyük a híg tölteléket a formába, és 30 percig süssük 180 C fokon, majd további 30 percig 150 C fokon.

Ha sütés közben nagyon sötétedne a torta teteje, fedjük le sütőpapírral, vagy alufóliával!

Hagyjuk kihűlni a formában, majd kapcsoljuk le az oldalát és szeletelhetjük is.

 

Zöldborsós füstölt -Tofusaláta

A nyár tálcán kínálja a friss, ropogós zöldségeket. Zöldségekből annyit ehetünk amennyi jólesik.
Jó választás vacsorára ez a saláta-recept. A tofu füstölt íze pikánssá teszi a kompozicíót.

Rövid összefoglaló a tofu pozitív hatásairól orvosi megközelítésben:

A növényi hormonok, más néven fitoösztrogének az úgynevezett másodlagos növényi hatóanyagokhoz tartoznak.
 Jellemzőjük, hogy kémiai felépítésükben és hatásukban egyaránt közeli rokonságot mutatnak az emberi hormonokkal. Összességében nézve azonban hatásuk enyhébb, de egyértelműen érezhető és mérhető.


A növényi ösztrogének megelőző hatásúak a hormon függő rákok esetében (mell- és prosztatarák), és enyhíthetik a klimaxos panaszokat.
Japánban például, ahol a tofu és az egyéb, fitohormonokban gazdag ennivalók naponta asztalra kerülnek, a mellrák négyszerte ritkábban fordul elő, mint például az Egyesült Államokban vagy más jóléti államokban.
A két sztár: a szója és a lenmag


A fitoösztrogének között a szója és a lenmag számít a sztárnak.
A szójában főként az izoflavonoidokból van sok, közülük is a genisteinből, amely rákellenes hatóanyagnak számít, és gátolja a tumorsejtek vérellátásának kialakulását.
Hasonlóképpen tumorellenes és antioxidáns hatású a szójában található másik fitoösztrogén, a daidcein. A szójabab sokoldalúan feldolgozható, sajt, paszta, szósz, tej, pörkölt, olaj, liszt és természetesen túró, azaz tofu formájában. Szójatermékekkel a hús és a tej egyaránt helyettesíthető.

A túlzottan feldolgozott szójatermékek nehezen emészthetőek, ilyen az extrudált szója és a különböző felvágottak. Kivétel a tofu amely könnyen emészthető, 98% növényi, könnyen felszívódó fehérjeforrás.
Hölgyeim kövessük a japán nők példáját:)

Hozzávalók:

300 g füstölt tofu

1/2 fej jégsaláta

pár szem koktélparadicsom

1 kis bögrényi friss zöldborsó

1/2 kávéskanálnyi himalaya só

3 cikk fokhagyma

kókusz olaj a pirításhoz

3-4 evőkanálnyi hidegen sajtolt tökmag vagy más olaj

rózsabors

1/2 citrom leve

A tofut kockákra vágjuk és wok edényben a kókusz olajon megpirítjuk.

A zöldborsót enyhén megpároljuk és összekeverjük a tofuval.

Összeforgatjuk alacsony lángon és sózzuk, fűszerezzük a rózsaborssal. Préselt fokhagymával ízesítjük.

A jégsalátát felaprítjuk, összekeverjük a zöldborsós tofuval, meglocsoljuk a citrom levével és a tökmag olajjal.

A koktélparadicsommal díszítjük.

Kukoricás Tofu saláta

Egyik nagy kedvencem a tofu, mert az igaz, hogy szójából készül, de a szója egyik legtermészetesebb származéka, 99,9 % a fehérje tartalma, növényi fehérje és könnyen emészthető a többi szója termékhez képest.

Tipp: Gastronómiai szempontból pedig egyik legjobb tulajdonsága, hogy semleges ízű, éppen ezért rengeteg féleképpen elkészíthető.

Élettani szempontból, pedig nekünk nőknek nagyon fontos összetevőt tartalmaz :  természetes fito-ösztrogéneket tartalmaz, ami miatt a japán és keleti nők ahol több ezer éves múltra nyúlik vissza a tofu fogyasztása, hírből sem ismerték a női betegségeket, mint például a mell daganatot, méhnyak rákot, meddőséget.

A fenti salátát készen vásároltam kis dobozban, annyira ízlett, hogy én magam is elkészítettem, töredéke áron, nagyobb mennyiségben.

Hozzávalók: ( 4 fő részére)

300 g natúr tofu

300 g füstölt tofu

200 ml növényi tejszín, pl.: zab vagy rizs tejszín

fél kávéskanálnyi himalaya só

3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

1/2 citrom leve

késhegynyi örőlt, zöld bors

friss, zöld fűszer növény:

(én most friss tárkonnyal készítettem, de bazsalikommal, petrezselyem zölddel is finom lesz.)

250 g konzerv kukorica ( cukormentes!)

A kétfajta tofut felkockázzuk és a sóval, növényi tejszínnel, olíva olajjal, zöld borssal, citrom lével botmixer segítségével krémesre turmixoljuk.

Hozzákeverjük a lecsöpögtetett kukoricát és a felaprított zöld fűszernövényt.

Teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült foccaciával és zöld salátával tálaljuk.

Kenhetjük is:  pirított kenyérre, vagy szendvics közé. 

Csatlakozzatok a fittanyuka közösséghez a facebookon

Kókuszos füstölt tofu

Egzotikusan hangzik a recept elnevezése, viszont ízhatásában, talán a füstölt íz és a kissé pirított kókuszchipsz miatt: fűszeres, nekem inkább jellegzetes " magyaros" íze volt.

Amint a lenti fotók is mutatják, finom hidegen, melegen.

Frissen,  fogyaszthatjuk meleg pitába töltve, friss zöldségekkel, hidegen, akár másnap, pedig saláta feltétként. Ez a megoldás, finom saláta  - vacsora tipp.

Hozzávalók:

300 g füstölt tofu

2 evőkanál kókuszolaj

1 szál "új" fokhagyma

1 evőkanál szója vagy tamari szósz

maréknyi kókuszchipsz

Friss zöldségek

Öntet: 200 ml szója joghurt vagy növényi tejszín,

csipet himalaya só

2 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

3 evőkanál natúr paradicsom szósz, vagy 1 db nyers turmixolt paradicsom

1 kávéskanál szárított bazsalikom

Összekeverjük a hozzávalókat.

A tofut kockákra vágjuk, fokhagymát felaprítjuk és a wokban felhevített kókuszolajon, állandó keverés mellett a kókusz chipsszel együtt megpirítjuk.

Végén hozzáadjuk a tamari vagy szója szószt.

Friss salátával, a meleg pitával, öntettel tálaljuk.

Csatlakozz a fittanyuka közösséghez a a facebookon!

Bébi Spenótsaláta - Pirított kesúdiós tofucsíkokkal

Itt van a Húsvét, habár nekem még tart a böjt utáni felépítő időszak. Egy vegánál nem jelent nagy különbséget a korábbi táplálkozáshoz képest, csupán annyit, hogy még több nyers zöld ételt szükséges ilyenkor fogyasztani.
 Csírákat, zöld, zsenge salátákat, hagymaféléket, mert ezek nemcsak kitűnően lúgosítanak, hanem rendkívül sok, fontos nyomelemmel, ásványianyaggal töltik fel a megtisztított szervezetet.
Lehetőségünkhöz képest fogyasszuk a vegyszermentes zöldségeket!
Jó ötlet a fenti menüt akár vacsorára fogyasztani, így könnyen megőrizhetjük a tisztítókúrával elért karcsúságot.

Magas a növényi fehérje tartalma, ezért csak a felépítő időszak második, harmadik szakaszában fogyasszuk!

Hozzávalók: ( 2 főre)

200 g bébi spenót
Maréknyi kesúdió
200 g natúr tofu
csíra ( bármilyen)
fél kávéskanálnyi himalaya só
késhegynyi kurkuma
1 szál új fokhagyma
3-4 db retek

kókusz olaj a pirításhoz

Dresszing:
hidegen sajtolt olíva olaj, friss citromlé, csipetnyi himalaya só, összekeverve.


A tofut csíkokra vágjuk, a spenót leveleket megmossuk, a hosszú szárakat letördeljük, az új fokhagymát felkarikázzuk.
Egy wokkban felhevítjük a kókusz olajat, majd rádobjuk a tofucsíkokat, fokhagymát, sózzuk, óvatosan folyamatosan keverjük. Vigyázzunk, hogy ne törjük össze.
Amikor enyhén megpirult rádobjuk a kesudiót, kisebbre vesszük a lángot, hogy ne égjen meg a kesúdió, csak nagyon picit megpiruljon. Lehúzzuk a lángról és fűszerezzük a kurkumával.
Egy salátás tálban a spentótleveleket összekeverjük a dresszinggel.
Tálalásnál a spenótsalátára halmozzuk a pirított kesúdiós tofut, megszórjuk a csírával , a félbevágott retekkel díszítjük és fogyasztható!

Elkészítési idő:  : 15 perc :)

Sült Tofuszeletek Citromos Mártásban

Lassacskán most már a karácsonyi menüben és ételekben kellene gondolkodnom, ami egyébként folyamatban van, viszont addig is íme egy gyors, könnyen elkészíthető fogás.

Hozzávalók:
( 2 fő részére)

350 g natúr tofu
250 ml növényi tejszín
1 dl növényi tej
1 evőkanálnyi fehér tönkölyliszt vagy étkezési keményítő
késhegynyi kurkuma
1/2 teáskanálnyi himalaya só
késhegynyi örőlt fekete bors
1 - 2  cikk fokhagyma
1-2 szál petrezselyem zöldje
1/2 citrom leve és kevés reszelt citrom héj
Kókusz vagy pálma zsír a sütéshez

A natúr tofut tetszőleges szeletekre vágjuk és enyhén sózzuk, borsozzuk . Majd kevés felhevített kókusz zsíron pirítjuk mindkét oldalukat. Kivesszük és egy külön tálra rakjuk őket. Majd egy cikk fokhagymát belepréselünk a kókusz zsírba, amelyben a tofu szeletek sültek, felöntjük a növényi tejszínnel, fűszerezzük a kurkumával, sózzuk, belepréseljük a citrom friss levét és megszórjuk a reszelt citrom héjával. A növényi tejet elkeverjük a tönköly liszttel és ezzel állandó keverés mellett besűrítjük a mártást. Belepréseljük a második cikk fokhagymát .Visszahelyezzük a tofuszeleteket a mártásba.
Majd tálalás előtt megszórjuk friss petrezselyem zölddel.

Fogyasztható köret nélkül is, de ideális köret  hozzá a köles.

Tipp: Ajánlom vegáknak, laktóz és tojás érzékenyeknek, candidásoknak, mindazoknak akik fogyni szeretnének, vagy lúgosítani a szervezetüket.

Tofi Rudi

Hihetetlen mit meg nem teszünk mi Anyák:)! Az én Kis Drágám imádja, vagyis imádná a Túró Rudit, viszont van egy kis tejcukor érzékenységünk, meg amúgy sem szívesen adok neki tejtermék alapú élelmiszereket a nyák képző hatásuk miatt !

Viszont a  kedves Nagyi megismertette vele! És valljuk be valóban , mi magyarok büszkék lehetünk erre a könnyű és egyszerű, de mégis ízletes nyalánkságra! Habár nagyon sok kisgyerek tejérzékeny és sajnos elolvasva az igazi Rudi összetételét, hát nem igazán csak természetes anyagokat tartalmaz!

Miért nem gondolnak azokra is akik például tejcukorérzékenyek, vagy csak egyszerűen nem szívesen ennének tejterméket, fogyóznak, lúgosítanak stb!?

Pedig a recept egyszerű, (igaz kissé időigényes ) és szerintem lennének vevők a natúrabb, karcsúsítóbb, vegán Rudira:)

Készítettem rögtön 10 db-ot, nem éppen a karcsúbb fajtából.

Nem lettek annyira szabályosak, viszont az ízük "igazi" volt. Próbáljátok ki!

Ezt a receptet ajánlom mindenkinek aki: vegán, tejcukorérzékeny, candida diétán van, fogyókúrázik, lúgosít, és mindenkinek aki szereti a Túró Rudit:).

Hozzávalók ( 10-12 db)

300 g natúr tofu

2 evőkanál tönköly dara, vagy 3 evőkanál kukorica keményítő

1 dl növényi tej

4 evőkanál xilit ( növényi, nem mesterséges édesítő)

1/2 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

1/2 ampulla tiszta, természetes citrom aroma ( bioboltokban kapható)

késhegynyi borbob vanília,

200 ml kókusz krém, vagy más növényi tejszín ( pl: rizs,-zab,-szója tejszín)

2 kávéskanálnyi agar-agar ( növényi zselésítő)

Bevonó:

100-150 g cukormentes étcsoki bevonó

150 g kókusz, vagy pálmazsír

A tofut lereszeljük, összekeverjük a  tönköly darával vagy keményítővel, növényi tejjel, xilittel, citrom lével és a citrom reszelt héjával, vaníliával, kókusz krémmel.

Tipp: A keményítőt és az agart-agart, mint  kötőanyagot, előre ha összekeverjük a xilittel és így szórjuk a masszába, egyenletesen elkeveredik és nem csomósodik a későbbiekben.

Turmix gépben homogén állagúra turmixoljuk az összetevőket.
Ezt a krémet alacsony hőfokon, állandó keverés mellett főzni kezdjük, amíg egy sűrű masszát nem kapunk.
Hagyjuk picit hűlni, majd a krémet hűtőbe tesszük, hogy a későbbiekben könnyebben formálható legyen.

Tipp: Aki idő hiányban szenved teheti a mélyhűtőbe is! ( figyelni kell azért, hogy ne fagyjon meg, célszerű időnként megkeverni.!)

Bevonó: Az étcsokit a pálmazsírral alacsony lángon olvasztani kezdjük, vízgőz felett.

 Egy egyenes felületen hosszú nudlit formálunk a masszából enyhén beolajozott kézzel, majd ezt a nudlit daraboljuk, tetszőleges hosszúságú rudakra.
Egy kiolajozott alufóliára helyezzük őket és egyenként bevonjuk a folyékony étcsoki bevonóval.
Majd hűtőbe tesszük és hagyjuk állni 2-3 óra hosszát, hogy kellően megdermedjen a csoki réteg.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

"Wok"and Go! - Szezámos tofukockák édes-savanyú mártásban

Nagyon szeretem a kínai konyhát, a szójaszószos ételeket.
Végre Szegeden is nyílt egy viszonylag minőségibb , kínai jellegű gyors étterem, ahol maki falatok is kaphatóak. ( tervezem elkészíteni a vegán, nátrium glutamát mentes változatukat:). Valamelyik nap egyik barátnőmmel elcsábultunk és csak mentünk az illatok után. Mikor odaértünk csalódás ért, mert minden Wokkos étel csirke és marhahússal készítettek. Maximum alga salátát tudtam volna enni:( Bevallom éhesen maradtam az illatokkal az orromban. Haza értem, leakasztottam a kamra faláról a Wok edényt, és az aktuális alapanyagokból amelyeket a hűtőben találtam, készítettem, egy vegán Wokkos menüt. Még segítségem és volt:)
 Íme lépésről lépésre: gyors, egyszerű, finom , egészséges, és lúgosít!

Hozzávalók:


200 g csiperke gomba
300 g natúr tofu
1/2 db kelkáposzta
3 cikk fokhagyma
2 evőkanálnyi pirított szezámmag ( előre elkészíthetjük)
300 ml kókusz krém
2 evőkanál kukorica keményítő
2 evőkanálnyi kókusz vagy pálmazsír

Fűszerek:

1 evőkanál dijoni  mustár ( almaecettel, bioboltban kapható)
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál himalaya só
1/2 citrom leve
2 evőkanál szója szósz
késhegynyi kínai ötfűszer keverék
késhegyni örőlt gyömbér
pár szál friss koriander


A gombát és  a kelkáposztát ( vékony csíkokra vágjuk ) felaprítjuk . A tofut szintén kockákra vágjuk és minimum fél órára bepácoljuk:

                                                    ..meglocsoljuk a szója szósszal..,

                                ... belekeverjük a dijoni mustárt és a kávéskanálnyi mézet, fűszereket..,

            belepréseljük a fokhagymát..,és minimum 30 percre alufóliával letakarva a hűtőbe tesszük.

..közben külön megpirítjuk a felhevített kókusz zsíron a gombát, miután megpirult kivesszük és egy tálra tesszük.

.. a pácolás után szintén a felhevített kókusz zsíron pirítjuk a tofukockákat ( pác lével együtt), majd hozzáadjuk a pirított gombát..

..folyamatos kevergetés mellet együtt sütjük, pároljuk, majd rászórjuk a külön, előre enyhén megpirított szezámmagot.

..hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposztát, sózzuk. Folyamatosan kevergetjük, hogy ne égjen oda. Miután levet engedett, szükség és ízlés  szerint fűszerezhetjük a fenti fűszerekkel. A kelkáposztát roppanósra pároljuk, nem hagyjuk teljesen megpuhulni.

                ..kókuszkrémet elkeverjük csomómentesre a keményítővel és hozzáadjuk, besűrítjük vele az ételt.

                                           ..folyamatosan kóstoljunk ahogyan a képen:)
Utólag meglocsoljuk a citromlével- savanyítjuk és ha szükségét érezzük tehetünk bele még édesítésnek      kevéske mézet....

                                        A végén megszórjuk a friss, aprított korianderrel...

..És élvezzük a végeredményt! Tálalhatjuk hosszú szemű rizzsel, vagy natúr, "pörgős" kölessel. Az utóbbi köretet javaslom ha vacsorára esszük, mert a köles szénhidrát tartalma rendkívül alacsony és kiváló lúgosító gabona! ( pálcika nem kötelező:)

Citromos " Túrótorta" - Tej,-laktóz,-tojásmentes

Régóta megálmodtam, egy könnyű a hagyományoshoz hasonló túró tortát, természetesen nem túróból hanem valamilyen növényi összetevőből és a tofura esett a választásom.

Nagyon izgultam, hogy sikerüljön, mert a férjemnek csináltam a  szülinapjára és nagyon -nagyon finom lett!

Kis formában sütöttem, 18 átmérőjű sütő formában.

Hozzávalók:

Tej és tojásmentes piskóta:

63 g teljeskiőrlésű tönköly liszt

63 g bio fehér tönköly  liszt

3 evőkanál étolaj

 30 g nyírfacukor

1/2 citrom leve és reszelt héja

1 zacskó foszfátmentes sütőpor

1 dl növényi tej

A lisztet összekeverjük a cukorral, sütőporral, majd hozzáadjuk a nedves hozzávalókat: tejet, olajat, citromlevet, citrom héját és alaposan kikeverjük robot gép segítségével.

Majd egy 18 cm-es átmérőjű kapcsos sütő formát kibélelünk sütő papírral, az oldalát kiolajozzuk és beleöntjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 200 C fokon, majd 5 perc után levesszük a hőfokot 150 C fokra és összesen 20 percig sütjük.

 Mielőtt kivesszük szúrópróbát végzünk, hogy megsült-e a közepe?

Miután pár percet  hűlt a tészta a formában, óvatosan kiborítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni!

Citromos "Túró krém"

Hozzávalók:

600 g natúr tofu ( 2 csomag)

200 ml kókusz tejszín

1 citrom leve és reszelt héja

maréknyi mazsola

4 evőkanál méz, vagy ízlés szerinti mennyiség nyírfacukor

1 kk őrölt bourbon vanília

1 dl növényi tej ( rizs tej)

6 g ( vagy 1 púpozott teáskanál) Strabak : Növényi zselésítő anyag

A mazsolát alaposan megmossuk és kevés vízbe beáztatjuk. A tofut kockára vágjuk és a mézzel, tejszínnel, rizs tejjel, citrom levével és héjával, vaníliával turmix gépben alaposan összekeverjük, amíg krémet kapunk!

Ha szükséges még édesíteni, vagy citrommal ízesíteni lehet még ízlés szerint. Ezután belekeverjük az alaposan lecsepegtetett mazsolát is.

Egy edénybe öntjük a krémet és lassú tűzön keverés mellett melegítjük, a strabakot összekeverjük 1 teáskanálnyi nyírfacukorral vagy barna nádcukorral, hogy jobban elkeverhető legyen a krémben és beleszórjuk állandó keverés mellett.

Forralásig keverjük, majd levesszük a tűzről.

A piskótát visszahelyezzük a sütő formába és a tetejét meglocsoljuk friss citromlével, majd  erre öntjük rá a krémet, szépen elegyengetjük.

A tetejét vékony szeletekre vágott citrom karikákkal ( picit belenyomkodjuk a krémbe) és reszelt citrom héjával díszítjük.

Hagyjuk hűlni, majd a hűtőbe tesszük 4-5 óra hosszára.

Majd szétkapcsoljuk a formát és kész is! Nedves késsel szeletelhető!

Legközelebb más gyümölccsel is kipróbálom pl.:málnával, vagy eperrel:)?

 

Húsvéti készülődés - Tofu Sajt torta

Az egész napom mindezidáig főzéssel sütéssel telt. Gondoltam megosztom veletek a húsvéti készülődős receptjeimet, hátha valaki még kedvet kap valamelyikhez és gyorsan elkészíti. Úgy döntöttem, hogy nem lesz nagy főétkezés az Ünnep alatt, hanem inkább úgynevezett svédasztal lesz ahol mindenki kiszolgálhatja magát, és így a holnapi napot inkább kirándulással, sétával töltjük, akár magunkkal is vihetünk pár falatot a szabadba.

Ezt a receptet egy női újságban láttam, egy 2003-as tavaszi  kiadásban, természetesen sajtból és sajtkrémből készítették, én tofuból "álmodtam meg", gyorsan fejben megreformáltam a receptet és őszintén csak reméltem, hogy sikerülni fog, de sikerült és tulajdonképpen rém egyszerű!

Hozzávalók:

2 zacskó  ( 2x300 g) natúr tofu
3 evőkanál olíva olaj
1 kávéskanál tengeri só
1/2 citrom leve
1 dl szója tej
1 kis pohár szója joghurt ( elhagyható, helyette növényi tejszín 200 ml is lehet)
1/2 kaliforniai paprika piros
1/2 kaliforniai paprika zöld
1/2 csomag mag koktél ( napraforgó, tökmag)
1 szál újhagyma

3 kávéskanál agar- agar ( növényi zselésítő anyag)
1 dl víz

Friss zöldségek a díszítéshez.

 

A tofut felkockázzuk, a zöldségeket apró kockákra vágjuk, a hagymát karikákra.
A tofut a szója joghurttal , a tejjel, citromlével,  sóval ,olíva olajjal a turmixgépben alaposan összeturmixoljuk, amíg krémes állagot nem kapunk.
A zöldségeket és a mag koktélt hozzákeverjük, ha szükséges még sózzuk. Az 1 dl vízhez hozzákeverjük a zselésítő agar-agart és állandó keverés mellett  felmelegítjük forrásig. Majd levesszük a tűzről tovább keverjük és hozzáöntjük a tofukrémhez. Jól összekeverjük. Egy tetszőleges formát, lehet torta forma, vagy sütő forma kibélelünk frissen tartó fóliával  és beleöntjük a krémet, elsímitjük. Majd hűtőbe tesszük kb. 3-4 órára. Egy tálba kiborítjuk és lehúzzuk róla a fóliát, tetszőlegesen díszítjük friss zöldségekkel. 
Szeletelhető, viszont hűtőben tároljuk!

Tofu Spenót bundában

Kísérleteztem picit a minap, mert unalmas volt már a hagyományos bundában ( sárgaborsó liszt), sült tofu.

Mivel Vikikém a spenótot nem hajlandó megenni, ( nem tudom, ez miért van a gyerekeknél??), habár rossz szavam nem lehet mivel "vega gyerek " lévén, minden más zöldséget megeszik és a mi jó még, hogy rendszeresen!

A tofut viszont minden formában imádja, képes magában is  megenni, aminek valljuk be nincs valami nagy íze!

Kicsit túljártam az eszén és spenót bundában sütöttem ki a tofu szeleteket, a tippem bejött, ízlett neki:)

Hozzávalók:

250g natúr tofu

100 g fagyasztott paraj püré

6 evőkanál sárgaborsó liszt

1-2 cikk fokhagyma

víz

1/2 kávéskanál tengeri só

olaj a sütéshez

A paraj pürét egy edényben láng felett felengedjük, majd sózzuk, fokhagymázzuk. Majd hozzá adjuk a sárgaborsó lisztet, annyi vizet adunk hozzá, hogy ne túlságosan folyós állagot kapjunk. ( Kb. mint a sűrű palacsinta tészta).

A tofut tetszőleges nagyságú szeletekre szeleteljük és előszőr belehempergetjük a sima sárgaborsó lisztbe, majd belemártjuk a spenótos masszába. Az időközben felhevített olajban pedig 1-2 percig sütjük mindkét oldalát.

Majd konyhai itatós papírral bélelt edénybe kiszedjük.

Tipp: Akár 2xer is megismételhetjük a sárga borsó lisztben való megforgatást és a mártogatást.

Vegán "kolbászos rántotta"

Íme gyors vacsoránk amely ízeiben a nagymamám "paraszt reggeliét" juttatja eszembe, mindez tojás és hús nélkűl! Elkészítése roppant egyszerű és gyors, kb. annyira , mint a hagyományos rántotta. Nekünk nagyon ízlett, próbáljátok ki:)!

Hozzávalók: ( 3 főre)

300 g natúr tofu

1 szál újhagyma

2 evőkanál olíva olaj

késhegynyi tengeri só

örőlt bors

1-2 szál friss petrezselyem zöldje

1-2 evőkanálnyi növényi tejszín

1/4 szál paprikás gabona kolbász

késhegynyi kurkuma

A tofut sajtreszelőn lereszeljük és sózzuk, borsózzuk, fűszerezzük a kurkumával, hozzákeverjük a növényi tejszínt.

A felaprított újhagymát a felhevített olajon "megfuttatjuk", majd rádobjuk a darabolt, szeletelt gabona kolbászt. 1-2 perc keverés után a tofut is hozzáadjuk. Folyamatosan kevergetjük amíg a massza "összeáll".

Amikor elkészűlt megszórjuk a friss petrezselyem zölddel.

Friss salátával fogyasszuk.

Narancsos "túrógombóc"

Igen, megint gombóc:) Nálunk a héten bátran kijelenthetem, hogy gombóc hét volt, mivel volt zöldségekkel, majd szilvás gombóc és most a "túrógombóc" amit akár desszert gyanánt is fogyaszthatunk.

Mind közül ez lett a legfinomabb, mert puha volt és nagyon jól érződött a narancs íze.

Erre a gombócra is igaz, akár a túrógombócra, hogy frissen a legfinomabb.

Próbáltam picit változtatni, hogy feldobjam  a hagyományos ízeket.

 Jól sikerült, úgy gondoltam, hogy mivel a tofuhoz illik a citrom héj  íze, a naranccsal sem lehet rossz!

  

Hozzávalók: ( 7-8 db gombóc)

 

300 g natúr tofu

2 evőkanál zabliszt

3  evőkanál tönköly búzadara

1/2 narancs leve, héja ( ha lehet akkor vegyszermentes!)

1-2 evőkanál nyírfacukor

2 evőkanál növényi tejszín

morzsa

diónyi bio margarin

Öntet:

1 kis pohár szója joghurt

3 evőkanál növényi tejszín

1 evőkanál méz vagy agave szirup

1/2 narancs héja és leve

A tofut felaprítjuk és turmixgépben a narancs levével és reszelt héjával a nyírfacukorral, növényi tejszínnel krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a zablisztet és a tönkölydarát.

 Jól összekeverjük és gombócokat formálunk vizes kézzel.

Forrásba lévő vízben kifőzzük őket. A morzsát a felhevített margarinon aranybarnára pirítjuk és belehempergetjük a gombócokat.

Öntethez: A szója joghurtot a növényi tejszínnel a narancslével és a  mézzel elkeverjük, a végén hozzáadjuk a narancs héját. Tálaláskor a gombócokat meglocsoljuk vele.