Jázmin rizses lencsesaláta

Annyira egyszerű étel, viszont amennyire egyszerű annyira tápláló is egyben. Ráadásúl kitűnő lúgosító hüvelyes. Továbbá a fehérje komplettálás is megvolt egy kalap alatt. ( keményitő + szénhidrát = teljes értékű növényi fehérje ) Az újévi lencse főzelék helyett úgy döntöttem most inkább salátát készítek belőle. Önmagában vagy akár köretnek is fogyaszthatjuk.

Hozzávalók:

250 g lencse
125 g jázmin rizs
1 kávéskanál vega mix
1/2 kávéskanál tengeri só
3 evőkanál olíva olaj
1 db közepes lila hagyma
1 szál zeller zöldje
1-2, babérlevél
1/2  vöröshagyma
1/2 citrom leve

A lencsét 1-2 órára beáztatjuk, majd annyi  vízben ami ellepi puhára főzzük! Főzés előtt bele tesszük a vízbe a vegamixet, 1/2 vöröshagymát, babérlevelet, sót . A rizst ha nem előfőzött szintén beáztatjuk és enyhén sós vízben megfőzzük.
Miután kihűltek összekeverjük a rizst a lencsével, az apróra vágott lilahagymát is belekeverjük az olívaolajjal, citromlével együtt, végén megszórjuk az apróra vágott zeller zölddel.