Zöldségekkel rakott rozmaringos krumpli

A rakott krumpli sokak kedvence, egy hagyományos étel, amelyet általában tojással, tejföllel, kolbásszal készítenek és ebben a felállásban máris erősen savasító fogás kategóriába kerül.
Ugyanis a helyes krumpli fogyasztás titka a megfelelő ételtársítás. A krumpli legkönnyebben a zöldségekkel, hidegen sajtolt olajokkal és erjedésgátló fűszerekkel ( őrölt kömény és édesnemes piros paprika) emészthető.
Ezekkel az ételekkel társítva kevésbé lesz savasító és hizlaló. Krumplit akkor ne fogyasszunk már amikor csírázni kezd, az öreg krumpli nem egészséges, toxikus anyagok vannak már benne a csírázás miatt. Élettanilag a legkedvezőbb az újkrumpli, vagy a piros héjú roza krumpli.
Legkönnyebben akkor emészthető amikor a  héjával együtt fogyasztjuk ( héjában sült krumpli). A krumpli héja nagyon jó gyomor bántalmakra. A nyers, vegyszermentes krumpli kipréselt leve pedig a gyomor fekély egyik legjobb orvossága!

Hozzávalók:
4 fő részére

500-700 g krumpli
1/2 fej brokkoli
3-4 db közepes paradicsom
1 fej vöröshagyma
2 db kápia paprika
1 szál friss vagy 2 tk szárított rozmaring
1 kk őrölt kömény
250 ml növényi tejszín
250 ml víz
1-2 tk himalaya só
3 evőkanál étkezési keményítő
1 cikk fokhagyma
2 evőkanálnyi bio margarin

A krumplit héjastól enyhén sós vízben megfőzzük, majd amikor kihűlt, lehéjazzuk és karikákra vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük és lobogó, enyhén sós vízben két percig blansírozzuk, majd hideg vízbe mártjuk és lecsöpögtetjük. A paprikát, paradicsomot, hagymát szintén vékony karikákra vágjuk. A tejszínt a vízzel és az étkezési keményítővel 1 tk sóval, rozmaringgal, őrölt köménnyel, préselt fokhagymával csomómentesen elkeverjük.
Egy tűzálló tálat kikenünk egy kevés bio margarinnal és lerakjuk először a krumplit, majd következhet a hagyma, paradicsom, még egy sor krumpli és leöntjük a tejszínes masszával, a mennyiség felével. Teszünk rá elszórtan néhány bio margarin forgácsot és újra jöhet a krumpli majd a brokkoli, paprika. Ha maradt még krumpli akkor befejezzük krumplival a rétegezést és ráöntjük a maradék tejszínes masszát!
Tetejére tehetünk még elszórtan kevés bio margarint és előmelegített sütőben 180 C fokon addig sütjük ameddig a tetején a krumpli aranybarnára pirul, kb. 25 percig.

Olívás - Aszalt paradicsomos barnarizs, Roppanós zöldségekkel

Már többször írtam, mondtam, hogy nekem a mediterrán ízek mindig a nyarat jelentik, ezért télen is szeretem készíteni az ehhez hasonló recepteket.  Most nyár van és meleg, ezzel az étellel pedig könnyedén elrepíthetjük magunkat képzeletben egy dél olaszországi tengerpartra, akár.
Élettani szempontból pedig egy rostban gazdag, lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmazó fogás, roppanós, lúgosító zöldségekkel. Ideális fő fogás. Kell ennél több?

Hozzávalók: 4 fő részére

125 g barnarizs
1 kk himalaya só
víz ( háromszoros mennyiség)
5-6 szem aszalt paradicsom
pár szem zöld olíva bogyó
2 cikk fokhagyma
2-3 evőkanál olíva olaj
3-4 levél friss bazsalikom

Roppanós zöldségek: 1/2 fej brokkoli, 1 csomó zöld spárga, késhegynyi szódabikarbóna, annyi víz amennyi ellepi.

Mindig elriasztanak az agyon főzött, kókadt, színtelen zöldségek, hiszen nincsen már bennük semmilyen tápanyag, vitamin és látványnak sem szépek. Ha hőkezeljük a zöldségeket igyekezzünk minél minimálisabban tenni ezt, hogy minél több tápanyag bennük maradjon.
Ezeket a zöldségeket én blansíroztam külön-külön, szigorúan csak 2 percig voltak lobogó vízben. A vízbe késhegynyi szódabikarbónát tettem, hogy zöldek maradjanak. Miután kivesszük a forró vízből, mártsuk hideg vízfürdőbe, így rugalmasak, roppanósak maradnak!

A barnarizst ha szükséges beáztatjuk minimum egy óra hosszára, ha nem gyors főzésű. Miután puhára főztük sós vízben, szintén átöblítjük szűrő segítségével hideg vízzel, így elérjük, hogy ne egy ragacsos masszánk legyen.
Az olíva olajon enyhén megpirítjuk a fokhagymát és rádobjuk a csíkokra vágott aszalt paradicsomot, majd beleforgatjuk a lecsöpögtetett barnarizst. Utólag rászórjuk a friss, aprított bazsalikomot, préselhetünk bele még 1 cikk fokhagymát és meglocsoljuk 1 evőkanálnyi hidegen sajtolt olíva olajjal és a zöld olíva bogyókkal díszítjük.
A roppanós zöldségekkel tálaljuk, amelyeket szintén vékonyan meglocsolhatunk olíva olajjal és egy fél citrom, friss levével.

Brokkolis Üvegtészta - Tökmagos "Ricotta" krémmel

Ez egy igazán, könnyű, könnyen emészthető fogás, az is fogyaszthatja aki alakbarát fogást szeretne vagy éppen gluténérzékeny.
Magamnak kreáltam ezt a fogást és igazán jól sikerült, úgy döntöttem mindenképpen megosztom veletek:).
 Mostanság sokat mozgok, edzek, odafigyelek, hogy az étrendem kevesebb szénhidrátot tartalmazzon, még több zöldséget és növényi fehérjét fogyasztok. Az eredmény mínusz 6-7 kg a tavaszi lékúra óta és igazán jól érzem magam. Cáfolom, hogy csak állati fehérjefogyasztással lehetne  elérni a fogyást és az izomtónus növelést, a rendszeres mozgás és a belső hidratálás viszont nagyon fontos. Másik "fegyverem" a zabpehely:)!

Hozzávalók ( 2 fő részére):

1 tasak üveg tészta ( borsófehérje, kukoricakeményítő, víz)
1/2 fej brokkoli
2 maréknyi friss spenót levél
200 g selyem tofu
1 maréknyi tökmag
2 - 3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
2 kk himalaya só
késhegynyi zöld, őrölt kardamon
késhegynyi zöld, őrölt bors
2 cikk fokhagyma

A selyemtofut azért szeretem időnként fogyasztani, mert nagyon laza az állaga, levegős, hasonló, mint a hagyományos, tejből készült ricottáé. Ne féljetek a tofut fogyasztani, nagyon jó növényi fehérje forrás, hormonok, egysejtűek nélkül,  a szójatermékek legtermészetesebb feldolgozási formája évezredek óta: a szójatej ( hozzáadott cukor nélkül) és a szójasajt ( tofu). A szója akkor veszélyes ha génkezelt, túlságosan feldolgozott, pl: extrudált és ha állati fehérjékkel keverik ( ilyen az összes felvágott!!).

Elkészítés: A tofut villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk , belepréseljük a fokhagymát. A brokkolit rózsáira szedjük és 2 percig lobogó vízben blansírozzuk, majd hideg vízbe mártjuk. Így szép zöld és roppanós marad és még benne maradnak az értékes vitaminok, ásványi sók.
Az olíva olajat kissé felhevítjük, beledobjuk a spenót leveleket, sózzuk, amikor kissé megfonnyad, rádobjuk a tökmagokat, állandó keverés mellett két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres selyemtofut. Az előre forró vízbe áztatott üvegtésztát leszűrjük és szintén hozzáadjuk a " spenótos riccottához". Majd a roppanós brokkoli rózsákkal tálaljuk, maximum 15-20 perc és készen is van!

 

Kocogás után.

 

 

A következő alapanyok: himalya só, zöld, őrölt kardamon, zöld, őrölt bors, tökmag, hidegen sajtolt olíva olaj megtalálható: www.joegeszseget.hu

Brokkolis polenta aszalt paradicsommal

 

A puliszkát szinte mindenki ismeri, kukorica darából készül és nagyon sokféleképpen felhasználható, édesen, sósan. Manapság hangzatosabb néven emlegetik az olasz konyhából, -nyelvből átvett polentaként.

Élettanilag előnyös oldala, hogy gluténmentes, könnyen emészthető, de azért ne vigyük túlzásba a kukorica fogyasztását. Kifejezetten téli étel, a hegyvidéki emberek kedvenc tápláléka, Olaszországban északon a legelterjedtebb, Erdélyben úgyszintén, itt édes változata a málé, amelyet régóta tervezek elkészíteni, természetesen majd megosztom veletek a megreformált receptet.

 

Hozzávalók:

(3-4 fő részére)

 

130 g kukorica dara

1 kk himalaya só

3szoros mennyiségű víz

2 evőkanál kókusz olaj

1 kis fej brokkoli

1 cikk fokhagyma

pár szem aszalt paradicsom

késhegynyi őrölt szerecsendió

növényi sajt a tetejére

 

A sós vizet forralni kezdjük és amikor már éppen forr, beleszórjuk a darát és állandó keverés mellett addig főzzük ameddig besűrűsödik. Közben a brokkolit rózsáira szedjük, roppanósra pároljuk.

Tipp: Ha a pároló vízbe késhegynyi szódabikarbónát teszünk akkor szép zöldek maradnak a brokkoli rózsák.

Kiolajozzunk egy tepsit, a kész puliszkát ízesítjük a szerecsendióval, préselt fokhagymával, belekeverjük az 1 evőkanál kókusz olajat és beleöntjük a tepsibe. Rátesszük a tetejére a lecsöpögtetett brokkolit, aszalt paradicsomot, sajtot a tetejére és 15-20 percre a sütőbe tesszük 180 C fokon.

Összesen 30 perc alatt készen is vagyunk. Én csírát, salátát ajánlok mellé. Utólag meglocsolhatjuk kedvenc hidegensajtolt olajunkkal.

 

 



"Sonkás" Padlizsán - Roppanós Brokkolival

A Fittanyuka Lúgosító ételek facebook oldalon nagyon tetszett nektek ez a recept az előzetesben.

Bátran elkészíthetitek a hétköznapokban, mert gyors, egyszerű és akár vacsorára is fogyasztható.

Én a családnak tönköly,- orsó tésztával tálaltam, jómagam pedig csíkokra vágott jégsalátával falatoztam.

Hozzávalók:

1 db kisebb padlizsán

1/2 brokkoli, rózsáira szedve

150 g füstölt gabona gömböc

1/2 db vörös hagyma

kókusz olaj

200 ml növényi tejszín

1 evőkanál kukorica keményítő

2 cikk fokhagyma

1 kk himalaya só

késhegynyi zöld bors

szárított kakukkfű

1 dl víz

A padlizsánt, a gabona sonkát vékony csíkokra vágjuk. A kókusz olajon megdinszteljük a hagymát, majd a padlizsánt a gömböccel együtt pár percig pirítjuk. 1 dl vizet hozzáöntünk és 4-5 percig pároljuk, majd sózzuk, fűszerezzük. 

Közben a tejszínt csomómentesen elkeverjük keményítővel, belepréseljük a fokhagymát és hozzáadjuk "sonkás" padlizsánhoz.

Addig keverjük ameddig besűrűsödik és lehúzzuk a tűzről. A brokkolit pedig ujjnyi vízben roppanósra pároljuk.

Utólag hozzáadjuk a raguhoz. Ízlés szerint még utófűszerezhetjük a fokhagymával, kakukkfűvel.

Tipp: Ha a vízben amibe a brokkolit pároljuk késhegyni szódabikarbónátot teszünk a brokkoli rózsák üde zöldek maradnak!

Ha mindezt pároló edényben tesszük meg, akkor a rózsákat párolás előtt  pár másodpercre a forró, szódabikarbonátos vízbe mártjuk!

Fittanyuka Lúgosító ételek a facebookon

Csőben sült brokkoli - Pirított gabona " sonkával"

Ez egy nagyszerű és egyszerű étel, kiváló választás a rohanó hétköznapokban.

Tápláló és laktató, mindez együtt  ebben a lúgosító főételben.

Hozzávalók:

1 közepes fej brokkoli,

200 g gabona sonka ( más néven gabona gömböc)

300 ml növényi tejszín

1-2 kávéskanálnyi himalaya só

1 zöldségleves kocka

késhegynyi őrölt szerecsendió

1 cikk fokhagyma

3 evőkanál kókusz olaj

2 evőkanál kukorica vagy burgonya keményítő

1 evőkanálnyi bio margarin

A brokkolit rózsáira szedjük és 3-4 dl vízben a leves kockával együtt félpuhára pároljuk.

A gabona sonkát vékony csíkokra vagy kockára vágjuk és a felhevített kókusz olajon enyhén megpirítjuk.

A növényi tejszínben csomómentesen elkeverjük a kukorica keményítőt, belepréseljük a fokhagymát, sózzuk és fűszerezzük a szerecsendióval.

A brokkoli rózsákat kiszedjük, lecsöpögtetjük és a zöldségleves alaplébe öntjük a fűszerekkel és a keményítővel elkevert tejszínt.

 Lassú tűzön, keverés mellett besűrítjük.

Egy tűzálló tálat kiolajozunk és a brokkoli rózsákat sorban lerakjuk, majd ráhalmozzuk a pirított gabona sonkát és felöntjük a tejszínes alappal.

Tipp: tetejére reszelt növényi sajtot szórunk.

Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 percig készre sütjük.

Salátával, kölessel, barnarizzsel ajánlom fogyasztani.

Tálalás előtt meglocsoltam egy kevés hidegen sajtolt tökmagolajjal.

 

Brokkolis Avokádókrém

Azt hittem, hogy az avokádó krémet nem lehet fokozni,  de ami eddig zöld volt , az most még zöldebb lett és az ízén csakis pozitívan változtatot egy hajszálnyit!

Ehetjük pirítóssal, vagy zöldségekkel előételnek, vagy akár tésztával főfogásként, sokféleképpen variálhatjuk a tálalását.

Én a tészta imádó gyerekemnek tálaltam , ezt a félig nyers krémet, és így a brokkolit is vígan és dalolva megette!

Jó tipp szerintem anyukáknak, hacsak a gyerek nem túl válogatós, mert a spagettit szinte mindegyik lurkó szereti, ami önmagában nemis egészségtelen. Általában a szószok és feltétek azok amelyek nehezen emészthetővé, vagy éppen savasítóvá teszik a tészta ételeket, legfőképpen az állati fehérjék miatt!

Hozzávalók: 2 fő részére

1 db avokádó

1/2 kis fej brokkoli

4 evőkanál zabtejszín

1/2 citrom leve

1/2 teáskanál himalayai, vagy tengeri  só

1 teáskanálnyi vegamix

3 evőkanál hidegen sajtolt lenmag vagy olíva olaj

szárított citromfű

A brokkolit rózsáira szedjük és kevés vegamixes vízben puhára pároljuk,  majd lecsöpögtetjük. Az avokádót lehéjazzuk, eltávolítjuk a magját és feldaraboljuk. Majd a brokkolival és a többi hozzávalóval együtt krémesre turmixoljuk.



Brokkolis Tofu krém

Imádok mártogatni különböző krémekbe, például zöldségekkel, ehhez ideális ez a krém. Vacsorára, vendég várásra is kitűnő.Finom pirítóssal, vagy tortilla chipsszel.

Hozzávalók:

1 doboz tofu ( kb. 300 g. )
1/2 fej kis brokkoli
kés hegynyi őrölt szerecsen dió
3 evő kanál olíva olaj
tengeri só ízlés szerint
szárított, vagy friss  lestyán zöld fűszerként.

A tofut nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A brokkolit rózsáira szedjük és kevés vízzel puhára pároljuk. Miután megpuhult, a tofuval és a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk. ( kivéve a lestyán).
Tálaláskor megszórjuk a lestyánnal és kevés olíva olajat csurgatunk a tetejére.

Brokkoli krémmel töltött krumpli

Nagyon tetszik ez a recept , az alap ötlet Gabojszától jött, nagyon jó gasztro blogja van, igaz, hogy nem vega, viszont fantasztikus az íz világa.

Én csupán "lúgosítottam" és tényleg isteni, laktató, akár egy tál salátával. És tudnivaló, hogy a krumpli önmagában egészséges, csak nem mindegy , hogy mivel párosítjuk és hogyan készítjük el.

Ez az étel frissen a legfinomabb, amikor még ropogós.

Hozzávalók:

4-5 db nagy, formás krumpli

1 kisebb fej brokkoli

250 ml növényi tejszín

csipet őrölt szerecsendió

1-2 evőkanál hidegen sajtolt olaj

1/2 kávéskanál só

A megtisztított krumplikat félbe vágjuk és a közepüket kiskanállal kikaparjuk ( nem dobjuk el a kikapart krumplit, finom  chips lesz belőle). Az aljára talpat vágunk, hogy ne boruljanak fel a sütőben.

Tepsibe sorakoztatjuk, lefedjük alufóliával és kb. 10 percig elősütjük, pároljuk.

Közben a brokkolit rózsáira szedjük és pároló edényben puhára pároljuk.

Turmix géppel a brokkolit, növényi tejszínnel , hidegen sajtolt olajjal ,sóval, szerecsendióval összedolgozzuk.

A kivájt krumpli üregekbe kanalazzuk a krémet, meglocsoljuk még kevés olajjal, mellé tesszük a krumpli tallérokat, isteni ropogósra sülnek és előmelegített sütőben 200 fokon készre sütjük, amíg aranybarna nem lesz a krumplik széle.

 Mellé tesszük a krumpli tallérokat, isteni ropogósra sültek.

Friss zöld salátával a legfinomabb.

 

A krumpli élettani hatásai:

 

A burgonya egészséges és tápláló. Szénhidrát mellett tartalmaz értékes fehérjét és sokféle ásványi anyagot, vitaminokat. Jelentős kálium, kalcium és magnézium tartalma. A vitaminok közül C-vitamin, de a B vitamin csoportba tartozók is megtalálhatók benne. Méregtelenítő hatású. 100 gr burgonya 70 kalóriát tartalmaz. Ez a 100 gr burgonya egyben tartalmazza napi C-vitamin szükségletünk mintegy felét! A héjában főtt, sült krumpli glikémiás indexe közepes.

A krumplit akkor ne fogyasszuk már amikor kicsírázott, akkor ugyanis mérgező anyagok szaporodnak fel benne.

A frissen préselt krumpli lé pedig a gyomorfekélyt gyógyítja, apró kortyokban, "megrágva" fogyasztva, itt is célszerű vegyszermentes krumplit fogyasztani!

 

Mivel párosítsuk?

 

Azt már sokan tudják, hogy a krumpli a magas keményítő tartalma miatt nehezen emésztő az állati fehérjékkel, ezért a krumplit zöldségekkel célszerű párosítani, növényi fehérjék közül a gombával könnyen emészthető. Minden esetben használjunk erjedésgátló fűszereket: kömény, édes piros paprika, szerecsendió, stb.
Recept!

Ha a héjával együtt fogyasztjuk el, sokkal jobban emészthető: Pl: héjában sült, ropogós krumpli salátával vagy télen savanyított káposztával.

Az új krumpli a legideálisabb, alacsony a keményítő tartalma és könnyedén tudjuk a héjával együtt fogyasztani, ráadásul gyorsan elkészíthető.

Itt is érvényes, hogy mértékkel fogyasszuk, időnként beilleszthetjük az étrendükbe, a fent említett szempontokat betartva. Állati fehérjékkel, tejtermékekkel, erősen savasító hatású!

 

 

 

Brokkoli Bundában fokhagyma öntettel

Íme a mai ebédem, amelyet ajánlok akár  munkahelyre magatokkal vinni. Viszonylag gyorsan elkészült este, a köret mellé köles volt.
Eszembe jutott a múltkor a vega étteremben elfogyasztott zöldség pakora, ami tulajdonképpen sima sárgaborsó  vagy csicseriborsó liszt vízzel, fűszerekkel elkeverve és ebbe a keverékbe mártjuk a zöldség falatkáinkat és forró olajban vagy pálma zsírban kisütjük.
Na ez nem lett pakora, ugyanis a sárgaborsó lisztből kifogytam így magyarosan készült, zsemlemorzsába mártva, természetesen tojás nélkül.

Hozzávalók:

1 közepes brokkoli rózsáira szedve
1/2 bögrényi finom őrlésű tönkölybúza liszt
víz
késhegynyi só
1/2 bögrényi tönköly, élesztőmentes zsemlemorzsa ( Piszke Malom)
pálmazsír, vagy kókuszolaj a sütéshez.

A brokkoli rózsákat pároló edényben megpároljuk, majd két fázisban panírozzuk. A lisztet vízzel ,kevés sóval összekeverjük és ebbe a sűrű palacsintatésztába mártjuk, majd meghempergetjük a zsemlemorzsában és forró olajban aranybarnára sütjük.



Fokhagyma öntet:

150-200 g szezámmag ( egyik leggazdagabb kalcium forrás: 100g -783 mg, hétszer annyi Ca-ot tartalmaz, mint a tehéntej! forrás)
csipet só
3 evőkanál hidegen sajtolt olaj
1/2 citrom leve
1,5 dl víz
2-3 cikk fokhagyma
késhegynyi őrölt mustármag


A szezámmagot megdaráljuk és a hozzávalókkal krémesre turmixoljuk, belepréseljük a fokhagymát,
én még  az aranybarnára sült , meleg brokkolik tetejére öntöttem.

Ezt a fokhagyma öntetet,- krémet  többféle variációban is felhasználhatjuk. Pl.: salátákhoz, kenyérre, kétszersültre  kenve.
Nekem az esti salátám öntete lesz.

"Tejszínes" brokkoli ragu újkrumplival

Ma végre volt időm és főztem, mert az utóbbi időben sok volt a munka, már szinte hiányzott a főzőcske, egy problémája volt az ebédnek a férjem szerint, hogy keveset csináltam:).

Ez saját recept a javából, mert abból kombináltam ami a hűtőben volt:)

Remélem nektek is tetszeni fog:))!

Hozzávalók:

1 közepes fej brokkoli

6 szem kisebb újkrumpli

250 ml növényi tejszín ( zab tejszín, jelen esetben)

2-3 cikk fokhagyma

1 evőkanál olíva olaj

1/2 kávéskanál tengeri só

1/2 evőkanál kukorica keményítő

kés hegynyi curry

szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedtem, a megtisztított újkrumplit félbe vágtam, a felhevített olíva olajon a 2 cikk felaprított fokhagymát, a brokkolival és újkrumplival összekeverve, pár percig "pirítottam", majd kevés vizet öntöttem alá, megsóztam és kb. 10 percig pároltam.

Miután megpuhultak a brokkoli rózsák és a krumplik is, fűszereztem, majd "nyakon öntöttem "a növényi tejszínnel.

Hagytam 1-2 percig felforrni, majd a kukoricakeményítővel állandó keverés mellett picit besűrítettem.

Utoljára préseltem bele a maradék 1 cikk fokhagymát és ráreszeltem egy kevéske szerecsendiót.

Köretnek kölest főztem, kb. 1 csésze előre beáztatott kölest kevés sóval és szárított zöldségekkel ( natúr zöldség mix), 15-20 perc alatt készre főztem és miután kicsit hűlt ,egy evőkanál olíva olajjal kevertem össze.