Ez a recept tulajdonképpen valahol fél úton van a torta és a pite között.
Sok gluténérzékeny panaszkodik, hogy a készen kapható száraz kekszeken kívül, nem igazán találnak maguknak valami igazán finom süteményt.
Ezt a süti receptet nekik is ajánlom és szinte mindenkinek aki valami "cukormenteset", egészségeset szeretne nassolni.
Hozzávalók:
400 g mandula liszt ( szeletelt mandulát mi is ledarálhatjuk kávé darálón)
100 g köles, vagy szójaliszt
3-4 evőkanál nyírfacukor ( xilit)
500 ml víz
1 evőkanál étkezési keményítő
8 evőkanál kókusz olaj
1 tasak foszfátmentes sütőpor
késhegynyi szódabikarbónát
1/2 citrom leve és reszelt héja
Krém:
400 ml kókusz tej
250 g aszalt szilva
1-2 evőkanál nyírfacukor ( xilit)
késhegynyi Bourbon vanília
késhegynyi őrölt fahéj
1 kávéskanál növényi zselésítő ( agar-agar, vagy strabak)
3 evőkanál cukormentes szilva lekvár
Az aszalt szilvát vízbe beáztatjuk.
A mandula lisztet összekeverjük a szója vagy köles liszttel, a sütőporral, szódabikarbónáttal, keményítővel, nyírfacukorral, reszelt citrom héjával.
Majd hozzáadjuk a vizet, olajat, citromlevet és robot gép segítségével alaposan összedolgozzuk.
Kiolajozott torta vagy gyümölcs - torta formába öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig, majd a hőfokot csökkentve 150 fokra, további 10 percig sütjük.
Tűvel szúrópróbát végzünk mielőtt kivesszük a sütőből.
Közben elkészítjük a krémet:
A kókusz tejet csomómentesen összekeverjük a vaníliával, fahéjjal, nyírfacukorral, és a növényi zselésítővel és alacsony lángon, állandó keverés mellett főzni kezdjük, amikor már sűrűsödik, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az lecsöpögtetett aszalt szilvát.
Hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan egy lapos tálra borítjuk.
Tetejét megkenjük a szilva lekvárral, majd erre vizes késsel rákenjük a krémet.
Aszalt szilva szemekkel díszítjük.
Tálalás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük és növényi tejszínhabbal tálaljuk.