Szezámos gabona - fasírtkenyér

Hétköznap szeretem a gyorsan elkészíthető, kiadós és praktikus recepteket. Ilyenkor nincsen sok idő a részletekre, minél gyorsabban egészségeset és finomat kell alkotni!
Ebben a fasírtkenyérben van mindenféle értékes gabona és magvak, ezek a fő összetevői.

Tipp:
Ahogyan hűl az idő egyre nagyobb teret kell, hogy kapjanak a gabonák melegítő hatásuk miatt. Itt nem a hibrid, búzára gondolok és az abból készült fehér lisztre, értéktelen kenyerekre és péksüteményekre, tésztákra, hanem a zabpehelyre, tönkölyre, kölesre, árpára. Törekedjünk arra, hogy ezeket bio vagy vegyszermentes gazdálkodásból származó termékként vásároljuk meg.
Értékesek, mert fontos rostokat és "jó" szénhidrátokat , ásványianyagokat tartalmaznak a szervezet számára.
Ha követjük a természet ritmusát akkor nyáron kevesebbet fogyasztunk belőlük, nem is annyira kívánjuk a tartalmas ételeket olyankor. Viszont ilyenkor ősszel újra előtérbe kerülhetnek a belőlük készült kásák, müzlik, köretek, palacsinták, élesztőmentes kenyerek.

Hozzávalók:
4 fő részére

100 g zabpehely
50 g szezámpehely
50 g árpapehely
50 g rozspehely
50 g lenmagpehely
2-3 evőkanálnyi napraforgó mag
1 evőkanálnyi szezámmag
3 evőkanál kukorica vagy burgonya keményítő
1/2 tasak foszfátmentes sütőpor

2 cikk préselt fokhagyma
1/2 vöröshagyma
1 kk himalaya só
1 kk édes pirospaprika
késhegynyi őrölt zöld bors
3-4 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

friss, aprított petrezselyemzöld
1-2 szál sárgarépa
1 db kisebb cukkini

Az összetevőket ( kivéve hagyma, zöldségek) egy keverő tálban összekeverjük és hozzáadunk 300-400 ml meleg vizet. Elkeverjük és pihentetjük 20-30 percet. Hozzá adjuk a lereszelt hagymát ( sajt reszelőn) és a szintén lereszelt cukkinit, sárgarépát. Összedolgozzuk és egy kiolajozott tűzálló tálba egyengetjük a masszát. Előmelegített sütőben 180 C fokon 25 - 30 percig sütjük. Tálalás előtt tetejét meglocsoljuk kevés hidegen sajtolt olíva olajjal. Finom főzelékkel vagy friss salátával tálaljuk. Hidegen is fogyasztható!

"Tejszínes",- Kukoricás Lasagna

...sok-sok zöldséggel gazdagítva, folytathatnám a recept címét. Ugyanis a kukorica csak egyik szereplője ennek a receptnek, gyakorlatilag annyi és olyan zöldségekkel gazdagíthatjuk amelyek a kedvenceink, vagy éppen rendelkezésünkre állnak.
Nálam a spenót, padlizsán, gomba, hagyma, cukkini volt a választás.
Ideális főétel, természetesen tej,-laktóz és mindenféle állati fehérje nélkül!

Hozzávalók:
4 fő részére

8-9 db durum lasagna lap
200 g kukorica ( fagyasztottat használtam)
1 db kisebb cukkini
1 fej vöröshagyma
2 maréknyi friss spenótlevél
1/2 db padlizsán
200 g csiperke gomba

Besamell mártáshoz:

2-3 evőkanál fehér tönkölyliszt vagy zabliszt
500 ml szójatej - édesítés nélküli!
1 evőkanál kókusz olaj
2 kk himalaya só
késhegyni őrölt kardamon
késhegynyi őrölt zöld bors
2 cikk fokhagyma

A zöldségeket előkészítjük: a cukkinit, hagymát, gombát, padlizsánt vékony szeletekre vágjuk. Mindig kérdés, hogy a padlizsánt lehéjazzuk-e? A válaszom nem, a héja ehető, viszont aki nem szereti nyugodtan lehéjjazhatja. A kukoricát kevés vízzel és sóval puhára pároljuk, a spenótleveleket csak megmossuk.

Elkészítjük a besamelt:
A felmelegített kókuszolajon, alacsony hőfokon, vagy lángon  a lisztet csomómentesre keverjük kézi habverő segítségével és állandó keverés mellett hozzáöntjük a hideg tejet. Addig kavarjuk ameddig besűrűsödik. Ízesítjük a kardamonnal, zöld borssal, fokhagymával.
Egy tűzálló szögletes vagy téglalap alakú tálat kikenünk kevés olajjal és keveset öntünk a besamell mártásból erre rétegezzük a lasagne lapokat ( én olyat vásároltam amelyet nem szükséges előfőzni, ez fel van tüntetve a csomagoláson). Majd újabb besamell réteg következik és jöhetnek a zöldségek: kukorica, hagyma, stb. Újabb lasagne lapok következnek, most újra zöldségek és befejezésként, legvégén  a besamell mártás.
Előmelegített sütőben 180 C fokon 20-25 percig sütjük. Szeletelés előtt hagyjuk kicsit hűlni!

Aszalt paradicsom krém

Ez a szósz, vagy krém nevezhetjük bárhogy isteni finom:).
 Lehet természetesen tésztával is fogyasztani, de én most nyár, meleg lévén az uborka - cukkini salátámra öntöttem. Elkészítése, mint minden krém receptemnek általában, nem vesz igénybe öt percnél többet. Én most ehhez a recepthez olíva olajban eltett aszalt paradicsomot vásároltam, akinek viszont van aszaló gépe saját maga is tehet el ilyen finomságot.

Hozzávalók:
2 főre

150 - 200 g aszalt paradicsom
2 evőkanál olíva olaj ( azt használtam ami az üvegben volt)
100 ml kókusz tejszín
pár levél friss bazsalikom
1/2 citrom leve
1/2 kk himalaya só
2 cikk fokhagyma

darált mandula a tetejére

Az aszalt paradicsomot kissé felaprózzuk és az összetevőkkel kézi bot mixer segítségével összeturmixoljuk. Utólag belepréseljük a fokhagymát és hozzáadjuk a felaprított, friss bazsalikomot.

Nyers Tavaszi tekercs - Curry krémmel

A héten mind olyan ételek receptjeit osztottam meg, amelyek fő összetevői a nyers zöldségek. Egyik oka, hogy az időjárás melegre fordult, ilyenkor kevésbé van szükségünk fűtő hatású ételekre, másrészről pedig elkezdődött a tavaszi méregtelenítés. A zöldségek igazából a legbázikusabb ételek, itt a tavasz éljünk velük! A minap pedig saláta helyett ezt a mártogatós variációt vacsoráztuk.

Hozzávalók:
Mennyiséget nem írok, mert könnyű kiszámítani, hogy hány főre mennyi tekercset szeretnénk készíteni.

Rizslapok
Cukkini,
Uborka
zöldhagyma
petrezselyem zöld
Tehetünk bele még tofut, én tönkölyfehérjét vágtam hosszanti csíkokra és kevés olajon picit megrilleztem őket.

Curry krém:

1-2 kk curry paszta készen
200 ml növényi tejszín ( szója vagy kókusztejszínt javaslom, mert igazán krémes tejszínek)
késhegyni himalaya só

Elkészítése pofon egyszerű:

A rizslapokat leginkább keleti boltokban tudjátok beszerezni, rizs lisztet és vizet tartalmaz csupán.
Annyi vizet melegítünk amennyi ellepi őket, ráöntjük és hagyjuk 5-8 percet állni.
Közben a zöldségeket hosszanti csíkokra vágjuk.
Majd egyenként szétválasztjuk a rizslapokat egy ruhára fektetjük tekercselés előtt és, mint a töltött káposztát ahogy tekerjük, belecsomagoljuk a zöldségeket.

Elkészítjük a krémet:

Curry paszta - szintén keleti boltban kapható, olyat válasszatok amely nem tartalmaz adalékokat, sikerült olyat vásárolnom, amely csak aszkorbinsavval volt tartósítva.
1 kk curry pasztát elkeverünk 200 ml növényi tejszínnel, picit sózzuk, belefacsarjuk a citromlevet és alaposan elkeverjük.

Tálaljuk a tányéron középen elhelyezett krémmel. Vendég kínálónak is ideális.

Szezámolajos pH Saláta - Quinoa csírával

A héten zajlik a Lékúrázó csoporttal a felkészülésünk a Tavaszi Közös Méregtelenítő kúrára. Egyébként is fontos a zöldek, saláták napi szintű fogyasztása, de most szeretnék még több tippet adni és kedvet csinálni a saláta fogyasztáshoz.
A quinovát így is lehet fogyasztani, amellett, hogy köretnek, kásának megfőzzük, kis csíráztató edényben kicsíráztattam 3-4 nap alatt és ezzel gazdagítottam ezt a salátát.

Hozzávalók:

1 db kisebb cukkini
1/2 db kígyó uborka
1 db kis fej lilahagyma
1-2 db közepes sárgarépa
1 db avokádó
3-4 db kel levél
Quinoa csíra tetszőleges mennyiségben

Dresszing:
4 evőkanál hidegen sajtolt szezámmag olaj
1 kk kókusz cukor
2-3 evőkanálnyi friss citromlé
1/2 kk himalya só
Egy kis befőttes üvegben a dresszing hozzávalóit alaposan összerázzuk.

A zöldségeket megmossuk, a kígyó uborka héját én most nem héjaztam le, mert vegyszermentes gazdálkodásból származott, ha nem tudtok ilyet beszerezni, akkor a héját nem célszerű elfogyasztani.
Zöldség gyalu segítségével a cukkinit és az uborkát hosszú csíkokra gyalultam, a répát szintén lereszeltem, a kel leveleket összetépkedtem, a hagymát vékony karikákra szeltem, a dresszinggel alaposan összekevertem és a felszeletelt avokádóval díszítettem, majd megszórtam a csírával.

Újhagymás omlett - olvadós növényi sajttal

Ha valami gyors ebédre, vagy vacsorára vágytok, akkor melegen ajánlom ezt a receptet. Növényi fehérje forrás, ezért ideális zöldségekkel, salátával, nagyon finom is, természetesen.
Az olvadós növényi sajt, mindig hangsúlyozomm nem egyenlő a szupermarketekben kapható, ételnek nem nevezhető, hidrogenizált zsírokból készült valamivel. Én a Viofast termékeit ajánlom, amely tej,-laktóz, szójamentes, vagy a sojaproduct termékét, amely tartalmaz szóját, de úgy olvad, mint a mozzarella.

Hozzávalók:

2 evőkanál / fő sárgaborsó liszt
1/2 kk himalaya só
késhegynyi őrölt zöld bors
2-3 szál újhagyma
1 db kisebb cukkini
1 db sárgarépa
1 cikk fokhagyma
víz
kókusz olaj a sütéshez

A sárgaborsó lisztet elkeverjük a fűszerekkel, bele reszeljük a zöldségeket, a felaprított újhagymát és annyi vízzel keverjük össze, amíg egy sűrű palacsinta tészta sűrűségű masszát kapunk. Először mindig kevesebb vizet adjunk hozzá.
Diónyi olajat felhevítünk egy tapadásmentes edényben és egy evőkanál segítségével kis halmokat szedünk ki. A vékony szeletekre vágott sajtból, 1-2 szeletet a közepükre helyezünk, ha  megsült, lapát segítségével a sajtos felületet és megsütjük. Majd melegen tálaljuk zöldekkel, salátával.

Tipp: Zöldfűszerekkel is gazdagíthatjuk és kedvenc zöldségeinkkel. Ha valaki puhábban szereti a zöldségeket benne, akkor előre dinsztelje meg kevés olajon!

Wok zöldségek fafülgombával - rizstésztával

A wokban készült ételeknél a legtöbb időt az előkészítés vesz igénybe, az alapanyagok szeletelése, aprítása, gyakorlatilag maga a készre készítési folyamat pár perc csupán. De még így is, összességében 15 perc alatt készült el ez az étel. Amíg a tészta puhára főtt addigra a wok zöldségek is elkészültek.

Hozzávalók
( 4 fő részére)

4 szál, tisztított répa
2 cikk fokhagyma
4 szál újhagyma
1 db közepes cukkini
100 g szárított fafülgomba
1 evőkanálnyi szezámmag
1-2 evőkanálnyi kókusz olaj vagy szezámolaj
2 evőkanál tamari szója szósz
1 evőkanál kókusz cukor
1 evőkanál kókusz ecet ( savassága alacsony, kókusz vízből biológiai eljárással,természetes erjesztéssel készül, ásványi anyagokban gazdag)
1 kk thai bazsalikom

Célszerű a fafülgombát forró vízbe beáztatni, min. 1/2 órára. A rizsésztának a vizet oda tesszük főni.

A répát, cukkinit, újhagymát hosszanti csíkokra, szeletekre vágjuk. A felhevített olajon először a fokhagymát az újhagymával, fafülgombát majd a répát és utoljára a cukkinit állandó keverés mellett pirítjuk. Mikor már roppanósra pirultak hozzáadjuk a tamari szószt, kókusz cukrot és thai bazsalikomot, kókusz ecetet, átforgatjuk és készen is vagyunk. A kifőtt, lecsöpögtetett risztésztát beleforgatjuk a wokban elkészült zöldségekbe és tálalhatunk.

Sok zöldséges pizza

Gluténmentes, szénhidrát-csökkentett, élesztőmentes - anticandidás, magas rosttartalmú

Szegény pizzát sok atrocitás éri, hogy nem tartozik az egészséges ételek közé, pedig csak az alapanyagok kiválasztásán múlik, hogy egészséges lesz-e a végeredmény vagy sem?!
Emlékszem, hogy amikor először ettem Olaszországban pizzát csodálkoztam, hogy milyen vékony a tésztája és a húsmentes változaton a brokkolitól kezdve a spenótig telis-tele volt rakva zöldségekkel.
Hidegen sajtolt olíva olajjal meglocsolva, friss bazsalikommal, az volt életem legfinomabb pizzája:)

Az alábbi recept gluténmentes, hogy azoknak is kedvezzünk akik valamilyen oknál fogva nem fogyasztják a gluténtartalmú ételeket. Habár ha nincsen érzékenység bátran fogyaszthatjátok a tönkölylisztet, akár a pizza tészta elkészítéséhez.
A tönköly kivételesen gazdag ásványianyagokban, növényi fehérjékben és nem utolsó sorban a magyar ősgabona!  Nem egyenlő a sima búzaliszttel.
Tehát a mi gabonánk, amely az itt élő emberek egyik értékes tápláléka. Tönkölylisztből készült pizza tészta recept: Itt!

A fenti pizzát este is fogyaszthatjuk, én több zöldséget pakoltam rá, mint maga a tészta vastagsága.

Hozzávalók: ( 4 fő részére)

Tészta:

150 g mandula liszt
150 g kölesliszt
100 g rizsliszt
100 ml kókusz olaj
1 kk himalaya só
1 zacskó foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál útifűmaghéj őrlemény ( ez egy magas rosttartalmú növény), ennek hozzáadásával a tészta kevésbé lesz száraz, morzsalékos.
100 ml víz: a vizet apránként adagoljuk hozzá, mert az útifűmaghéj miatt gyorsan magába szívja a nedvességet.

Először összekeverjük a száraz összetevőket, majd jöhet az olaj és a víz. Lehet, hogy szükséges lesz még hozzáönteni kevés vizet, mert a növényi rostok sok nedvességet magukba szívnak.
 A cél, hogy gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát 1 órát a hűtőben pihentetjük.

Feltét:

Ízlés szerinti zöldségek: paradicsom, paprika, hagyma, cukkini, stb.
Növényi sajt: Soyaproduct, vagy Viofast termékek, utóbbi szójamentes!

Paradicsomszósz:

3-4 db paradicsomot
3 evőkanál hidegen sajtolt oliva olaj
1 kk szárított bazsalikom,
1 kk oregáno
1 kk himalaya só
1-2 cikk fokhagyma
késhegynyi nyírfacukor

Ezt a paradicsomszószt, most ne főzzük, csak a felaprított paradicsomot turmixoljuk össze a többi hozzávalóval és adjuk hozzá a préselt fokhagymát.

A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 cm-vastagságura. Nem állítom, hogy könnyű vele dolgozni, de ha nem marad egyben nyomkodjuk bele a tepsibe. Öntsük rá a szószt, pakoljuk rá kedvenc zöldségeinket. Én a paprikát, hagymát, cukkinit szeletelő segítségével hajszálvékonyra szeleteltem.
A szeletelt növényi sajtot pedig tegyük szintén a tetejére és előmelegített sütőben 180 C fokon süssük 20-25 percig.

Tejszínes Tönköly ragu - Barna rizzsel

Ez az a recept amelyet bevethettek a rohanó hétköznapokban, vagy akár egy vasárnapi ebédként.
Semmivel nem kerül több időbe az elkészítése, mint egy hagyományos, savasító - húsos ételnek.
Az étel főszereplői a : tönköly fehérje és a barnarizs.
Mindkettő a szuper egészséges ételek kategóriájába tartozik.
A tönköly fehérjéről itt olvashattok részletesen, mivel írtam már róla korábban.
 És manapság a konyhám egyik kedvelt alapanyaga lett.

Tipp: A barnarizs pedig tudjuk, hogy mennyi rostban és ásványianyagban bővelkedik.
Továbbá a barnarizs jótékony hatást gyakorol az egész emésztőrendszerre, mivel megnyugtatja és tisztítja. A kínai orvoslás a barnarizst tartja a legkiegyensúlyozottabb gabonafélének, édes íze, semleges energiája tápláló, gyomorerősítő, nyálkahártya bevonó, gyulladáscsökkentő, allergiaellenes hatása miatt.
A főtt, sótlan rizs rendszeresen fogyasztva csökkenti a magas vérnyomást, szabályozza a vércukorszintet.
A lúgosító étrend egyik fő összetevője. Mindenkinek ajánlom, de leginkább azoknak akik bármiféle gyomor,- bél problémákkal küszködnek, hogy gyakran szerepeljen az étrendjükben.

Hozzávalók a raguhoz ( 3-4 főre)

 

250 g natúr tönköly fehérje ( nem egyenlő a szejtánnal!)

1 db kisebb cukkini

1 fej vöröshagyma

1 cikk fokhagyma

3 evőkanál kókusz olaj

1 kk kakukkfű

1 evőkanál lenmagpehely

1 kk himalaya só

250 ml kókusz tejszín

 

125 g barnarizs, vagy basmati barnarizs

Háromszoros mennyiségű víz, kevés himalaya só

friss, petrezselyem zöld

1 evőkanálnyi hidegen sajtolt olíva olaj

A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk, a kókusz olajon üvegesre dinszteljük.
A csíkokra vágott cukkinit és a szintén csíkokra vágott tönköyfehérjét hozzáadjuk, sózzuk, fűszerezzük a kakukkfűvel, kevés zöld borst is adhatunk hozzá, lefedve pár percig pároljuk. Hagyjuk, hogy a cukkini roppanós maradjon.
A kókusz tejszínt elkeverjük a lenmagpehellyel és hozzáadjuk a raguhoz, addig keverjük csak ameddig kicsit besűrűsödik. Hozzáadjuk a préselt fokhagymát.

A barnarizst átmossuk és a vízben puhára főzzük. ( gyors főzésű  rizsnél ez 45 perc.)
Ha megfőtt, hideg vízzel átöblítjük, mint a kifőtt tésztát, hogy ne legyen csirizes.
Kevés hidegen sajtolt olíva olajat adunk hozzá és a felaprított petrezselyem zöldjét.

Zöldséges Rizstorta

Az alábbi recept szuper kímélő és alakbarát étel, mindamellett természetesen  100%-ban megfelel a lúgosító ételek kritériumainak, ha mondhatom így!

Ismeritek a rizs lapokat?

Keleti boltokban fellelhetőek, gyakorlatilag csak rizs lisztet és vizet tartalmaznak.

 Több méretben kaphatóak. Én a tortához a minél kisebb átmérőjűre ( kb. 15 cm) szavazok, mert szakadhatnak a lapok.

 

Hozzávalók:

 

Tetszőleges mennyiségű rizslapok ( attól függően amilyen magasra szeretnénk a tortát),

én 10 db lapot használtam fel.

 

Zöldségek:

 

10 dkg spenót levél

3 szál répa

1 db közepes cukkini

1 db vöröshagyma

1 cikk fokhagyma

1 kk himalaya só

1/2 kk kakukkfű

3 evőkanálnyi kókuszolaj

2 evőkanál kukoricakeményítő

1 dl víz

 

A rizs lapokat egy tálba helyezzük és leöntjük őket forrásban lévő vízzel, annyival, hogy ellepje.

Ázni hagyjuk kb. 5-7 percig. Addig elkészítjük a zöldségeket.

A hagymát felaprítjuk, a cukkinit, sárgarépát lereszeljük. A hagymát a kókuszolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát, cukkinit, spenót leveleket sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a préselt fokhagymát. Lefedve addig pároljuk, néhányszor megkeverve, míg a zöldségek roppanósra puhulnak, a spenót levelek összeesnek.

1 dl hideg vízben elkeverjük csomómentesre a kukoricakeményítőt és hozzáöntjük a zöldséges egyveleghez.

Egy kapcsos torta formát kiolajozunk, a rizslapokat egyenként óvatosan kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük és elkezdjük lerakni a formába. Egy rizslap, egy réteg zöldség, mindaddig amíg elfogynak a hozzávalók.

 

Tipp: Gazdagíthatjuk növényi sajttal, akár a rétegek között, és a tetejére is reszelhetünk, hogy ráolvadjon.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25-30 percig sütjük.

 

A lapok könnyen szakadnak, igazából nem jelent nagy gondot, ha elszakadva rétegezzük, úgyis sikerül a torta!

 

Salátával vagy önmagában fogyaszthatjuk, de akár vendégvárónak is kitűnő.

Böjti bevezető és felépítő ételnek is nagyszerű.

 

Mogyorós Tönkölyfehérje - Sárgaborsó bundában

Szeretném nektek bemutatni és ajánlani akár hús helyett a tönköly fehérjét.

Nem egyezik meg sem állaga, sem íze, összetétele a búzasikértből készült szejtánnal.

 

A tönköly - fehérje a húsfélék pótlására kiválóan alkalmas gabona fehérje. Fehérje tartalma bármely hús fehérje tartalmánál magasabb.

Aminosav összetétele megközelíti az ember fehérje összetételét.

Könnyen és gyorsan emészthető, nem terheli a gyomrot és a hússal ellentétben rövid időt tölt a bélrendszerben.

Kalória értéke közeli a diabetikus étrendben közkedvelt szárnyas mellfilék kalória értékeihez. Sütéskor, főzéskor térfogata nem csökken.

Természetes élelmiszer, alacsony gluténtartalmú.

Fehérje tartalom: 24%

Rost és ásványi anyag tartalom: 4%

Szénhidrát tartalom: 2,5%

Növényi olaj tartalom: 0.3%

Energiatartalom: 100 g termékben: 120 kcal

Ahol kereshetitek: bioboltokban,

Gyártó: Gecs Géza Tel/fax: +36-46-394-053 ( honlapot nem találtam)

 

Hozzávalók ( 4 fő részére):

250 g Tönköly fehérje

200 g sárgaborsó liszt

1 kk himalaya só

1 késhegynyi zöld bors

víz

 

aprított török mogyoró

2-4 db kisebb cukkini

kókusz olaj a sütéshez

 

100 g sárgaborsó lisztet elkeverjük a sóval, borssal és annyi vízzel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk.

A másik 100 g sárgaborsó lisztbe egyenként megforgatjuk a kb. 0,7 mm -es szeletekre vágott tönköly-fehérjét.

A kókusz olajat felhevítjük. A sárgaborsó lisztben megforgatott szeleteket belemártjuk a masszába és kisütjük mindkét oldalukat a kókusz olajban!

Papírtörlőre szedjük.

A szeletelt cukkiniket kevés kókusz olajon "grillezük", majd utólag sózzuk, fűszerezhetjük tetszőleges zöld fűszerekkel. Az aprított török mogyorót enyhén megpirítjuk, amikor érezni kezdjük az illatát félrehúzzuk a lángról. 

Tálaláskor megszórjuk a Cukkini - Tönköly fehérje kompozíciót a mogyoróval és friss, vegyes salátával társítjuk.

 

Nyári Mediterrán ( tönköly ) Tésztasaláta

Kivételesen most nem egy zöld salátával jövök, hanem egy laktató, zöldséges tészta-salátával, amely hidegen a legkitűnőbb nyári fogás lehet.

Piknikezéshez, baráti összejövetelekhez, kerti sütögetéshez is jó választás.

Hozzávalók:

250 g világos tönköly tészta ( orsó vagy penne)

himalaya só

1 db kisebb cukkini

4 db közepes paradicsom

2 db paprika

1 d kisebb padlizsán

2 evőkanálnyi kókusz olaj

3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

friss vagy szárított bazsalikom, oregánó, majoránna

2 cikk fokhagyma

A tésztát enyhén sós vízben "al dente" állagúra főzzük.

A padlizsánt, cukkinit,  2 darab paradicsomot kockára vágjuk és kókusz olajon roppanósra pároljuk. Először a padlizsánt, majd a cukkinit és utoljára a paradicsomot adagoljuk.

 Ízlés szerint sózzuk, belepréseljük a fokhagymát. Félre tesszük hűlni.

Miután kihűlt összekeverjük a leszűrt tésztával.

"Élővé" tesszük a salátánkat nyers zöldségekkel: kockára vágott paradicsommal, csíkokra vágott paprikával, utólag fűszerezzük a zöld vagy szárított mediterrán fűszerekkel. Tálalás előtt meglocsoljuk a hidegen sajtolt olíva olajjal.

Zöldséges Frittata

Frittata -  sültet jelent olaszul, nem meglepő, hogy ez egyben egy olasz recept:)

Természetesen az eredeti recept sok tojással készül és átmenet a csőben sült és az omlett között.

Régóta találgatom, hogy milyen alternatívával tudnám finoman elkészíteni ezt a receptet.

A sárgaborsó lisztre jutott a választásom, mivel több, eredetileg tojásos receptet készítettem el sárgaborsó liszttel.

Nagyon finom lett és ajánlom mindenkinek aki valamilyen okból kerülné vagy elhagyta a tojást.

Kedvünkre gazdagíthatjuk tetszőleges zöldségekkel.

Ez a recept padlizsánnal, paradicsommal, zöld hagymával és cukkinivel készült.

Gazdagíthatjuk gombával, spárgával, vagy  éppen a szezonális zöldségekkel. 

Melegen,-hidegen egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók

2 db közepes paradicsom

1 db kisebb padlizsán

2 szál zöldhagyma

1 db kisebb cukkini

300 g sárgaborsó liszt

3,5- 4 dl víz

1 kk himalaya só

késhegynyi  örőlt zöld bors

1 kk szárított kakukkfű

1 kk foszfátmentes sütőpor

2 dl növényi tejszín

kókusz olaj

növényi sajt a tetejére

A zöldségeket felkarikázzuk, kivéve a paradicsomot és kevés kókusz olajon előpirítjuk, puhítjuk, sózzuk. Törekedjünk arra, hogy roppanós maradjon a cukkini, ezért először a padlizsánt pároljuk a hagymával.

A lisztet a sütőport, sót, zöld borst, kakukkfüvet összekeverjük, majd a vízzel, növényi tejszínnel összedolgozzuk. Egy hígabb sűrűségű masszát kapunk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, el egyengetjük benne a zöldségeket, ráöntjük a sárgaborsó lisztes tésztát.

 A felkarikázott paradicsomot a tetejére tesszük. Én megszórtam reszelt, növényi sajttal, elhagyható, de így finomabb:)

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25 percig sütjük. Fogyasztható önmagában vagy friss salátával. Hidegen szeletelhető.

Mentás cukkini ragu

Ezt a nyári, tejszínes cukkini ragut, frissítő mentával bolondítottam meg.

Kifejezetten kedvenc most a sárga cukkini, még a kinézete is csupa nyár:)!

Feltétként csíkokra vágott, sült szejtánt adtam hozzá.

Hozzávalók:

2 db közepes cukkini

250 ml rizstejszín

2 evőkanál kukorica keményítő

1/2 citrom leve

2 cikk fokhagyma

2 evőkanál kókusz olaj

1/2 kk himalaya só

késhegynyi örőlt zöld bors

friss menta

A cukkiniket karikára vágjuk, megsózzuk  és a kókusz olajon 3-4 percig puhítjuk. A cél, hogy roppanós maradjon! Ujjnyi vizet öntünk hozzá.
 A tejszínt csomómentesre elkeverjük a keményítővel, citromlével és hozzáadjuk a cukkinihez.
Állandó keverés mellett besűrítjük, ízesítjük a préselt fokhagymával, örőlt zöld borssal.
A menta leveleket felaprítjuk és megszórjuk vele a már elkészült ragut.

Cukkinis batyu

Annyi, de annyi finom, friss zöldség van a piacon, hogy csak ötletelni kell, és megannyi lúgosító-egészséges étel készíthető belőlük.

Ez a recept is ilyen, gyors, könnyű elkészíteni, lehet főétel, de lehet vendégváró vagy egy gyors snake is.

Mondhatnám azt is, hogy készítettem egy cukkini főzeléket amit betöltöttem leveles tésztába, aztán kisütöttem. Tulajdonképpen leegyszerűsítve ez is történt:)

Hozzávalók:

3-4 zsenge cukkini

200 ml növényi tejszín

1 evőkanálnyi kókusz olaj

1 cikk fokhagyma

2 szál újhagyma

késhegynyi zöld bors

1 kávéskanálnyi himalaya só

1 evőkanál kukorica keményítő

1/2 citrom leve

1 csomag kész leveles tészta. (Én a piszke öko pékség leveles tésztáját használom általában, ha kész termékről van szó. Tej,-tojás mentes és teljesőrlésű tönkölyből készül.)

1-2 evőkanálnyi bio margarin

A cukkiniket nagy reszelőn lereszeljük, a hagymát felkarikázzuk és mindkettőt a kókusz olajon pár percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Nem szükséges sok idő, csupán 4-5 perc, mert zsenge, gyorsan puhul.

A tejszínt külön kikeverjük csomómentesre a keményítővel, préselt fokhagymával és hozzáadjuk a cukkinihez. Besűrítjük és készen is vagyunk. Utólag savanyítjuk kevés citromlével.

A leveles tésztát kicsomagoljuk és a leveleit egyenként ecset segítségével megkenjük olvasztott, bio margarinnal.

Derelye vágóval egyenlő négyzetekre osztjuk. A közepükre kb. egy evőkanálnyi tejszínes cukkinit halmozunk és batyut csomagolunk belőlük.

Én a batyu szárát egy vastagabb cérnával összekötöttem, hogy ne nyíljanak szét.

A maradék margarinnal megkenjük a batyuk tetejét is és sütőlapra helyezzük.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 10-15 percig sütjük. Ha picit hűlt, levágjuk a batyuk száráról a cérnát. Főételként friss salátával tálaljuk!

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

"Tejszínes" tepsis zöldség kölessel

Ez a kölessel gazdagított étel, nagyon finom, laktató és mindez úgy, hogy karcsúsító-lúgosító fogás is egyben.

Sok zöldséggel készítjük és igazából a zöldségek fajtája nincs megkötve és korlátozva, szinte bármelyik zöldséggel készíthetjük, idény szerint.

Hozzávalók:

(4 fő részére)

1-2 db közepes cukkini

1 db padlizsán

pár szem koktél paradicsom

100 g zöld spárga

2-3 szál újhagyma

2-3 cikk fokhagyma

kókusz olaj

1 kk himalaya só

kakukkfű

250 ml növényi tejszín

200 g köles

1 db bio zöldségleves kocka

növényi sajt a tetejére

A kölest alaposan megmossuk, majd 3szoros mennyiségű vízben a leveskockával együtt puhára főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk és  kókusz olajjal kikent tepsire halmozzuk, összekeverjük.

Sózzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, lefóliázzuk és előmelegített sütőben 180 C fokon előpároljuk.

A tejszínt összekeverjük a préselt fokhagymával, sózzuk még ha szükséges.

Miután kissé megpuhultak a zöldségek, hozzákeverjük a kifőtt kölest, leöntjük a tejszínnel, tetejére vékony szeletekben olvadó, növényi sajtot szeletelünk és további 15-20 percre visszatesszük a sütőbe, amíg összesül.

Ha elkészült nyers salátával tálaljuk amelyhez a dresszing a következő:

3 evőkanál hidegen sajtolt pödör dió olaj

4 evőkanál friss citromlé

1/2 kk himalaya só

Ezeket az összetevőket egy befőttes üvegben, lezárva alaposan összerázzuk és ráöntjük a salátánkra.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

La crema rosa - sült cukkinivel

Ez a szósz a színéről kapta a nevét, mivel rózsaszínű és bármilyen rakott vagy csőben sült zöldséges ételeknél alkalmazhatjuk.

Ízét és színét a paradicsom szósz adja. Aki nem szereti a paradicsom szószos, kissé savas ételeket is megkedvelheti, mert a paradicsom íze selymes, nem íntenzív.

Az alábbi étel lehet akár egy főétel köret nélkül.

Hozzávalók: 4 fő részére

2 - 3 db nagyobb cukkini

2 cikk fokhagyma

250 ml növényi tejszín

200 ml paradicsom szósz

1 kávéskanál himalaya só

2 evőkanál hidegen sajtol olíva olaj

150 g kész, sült szejtán szelet vékony csíkokra vágva

diónyi nem hidrogénezett margarin

A cukkinit közepes vastagságú karikára vágjuk.

A paradicsom szószt összekeverjük a növényi tejszínnel, sóval és a zúzott fokhagymával, olíva olajjal.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk a margarinnal és a cukkini karikákat rétegezzük a szósszal.

A vékony csíkokra vágott sült szejtánt is a rétegek közé tesszük.

A rétegezést a szósszal fejezzük be, letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben 180 C fokon 15-20 percig

sütjük, majd levesszük az alufóliát és további 10 percig sütjük.

Friss salátával fogyasszuk.

Az fenti receptet" dúsíthatjuk" karikára vágott újkrumplival, így kicsit tartalmasabb lesz az étel.

Tipp: Bármilyen sült vagy főtt ételt fogyasztunk, ne feledjük "élővé" tenni azzal, hogy mellé nyers zöldségeket, salátát, vagy csírákat eszünk. Ezt a szabályt legkönnyeb nyáron betartani, amikor sok a friss zöldség, télen pedig előtérbe kerülhetnek  a csírák.

Fittanyuka közösség a facebookon is!

Zöldséges - Köles pite

A nyári időszakban kevésbé igényeljük a tartalmas, melegítő ételeket, ilyenkor fogyasszunk minél több nyers ételt: zöldséget, gyümölcsöt, hagyjuk el a kenyeret, tésztaféléket is csak ritkán fogyasszunk.

Ez a pite köles lisztből készült, már többször írtam, hogy a köles mennyire jó választás, mert szénhidrát szegény, lúgosít és rendkívül könnyen emészthető, bármelyik napszakban fogyaszthatjuk: édesen kásáknak, vagy sósan köretnek és a lisztjéből is sok mindent elkészíthetünk, mint például a fenti receptet.

Ez a recept nemcsak vegán, hanem egyben gluténmentes is.

Hozzávalók:

150 g köles liszt

100 g mandula liszt

1/2 kávéskanál himalaya só

1/2 kávéskanál szárított kakukkfű

1 tasak foszfátmentes sütőpor

6 evőkanál kókusz olaj

2,5 dl víz vagy növényi tej

A tetejére....

250 ml növényi tejszín

2 evőkanál kukorica keményítő

2 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

200 g friss spenót levél

1 db kisebb cukkini

2 db paradicsom

pár fej csiperke gomba

2-3 cikk fokhagyma

150 g növényi sajt

A tésztához a kétfajta lisztet összekeverjük, a sóval, kakukkfűvel, sütőporral, olajjal és a vízzel.

Robot gép segítségével alaposan összedolgozzuk.

A zöldségeket megmossuk és felszeleteljük.

A spenót leveleket kevés vízzel pár perc alatt megpároljuk, ha szükséges öntünk hozzá még vizet, majd a növényi tejszínt külön a sóval növényi keményítővel csómómentesre keverjük és hozzáadjuk a spenóthoz, állandó keverés mellett besűrítjük, a legvégén hozzáadjuk a préselt fokhagymát.

A tésztát egy kiolajozott 20 szeletes kapcsos formába öntjük ( Azért fontos, hogy majd ne folyón ki a tejszínes spenót ).

Előmelegített sütőben 180 C fokon 15 percig sütjük.

 Kivesszük a sütőből , a tetejére öntjük a tejszínes spenótot, rátesszük a szeletelt zöldségeket és a tetejére a vékony szeletekre vágott olvadó növényi sajtot. További 10-12 percre visszatesszük a sütőbe. Miután megsült és a sajt is ráolvadt a tetejére, várjunk egy keveset, hogy hűljön, a tejszínes spenót megkössön picit, hogy ne folyón.

Utánna óvatosan levesszük a kapcsos szélét és szeletelhetjük.

Legvégén meglocsoljuk a tetejét az olíva olajjal.

Kitűnő magában, vagy salátával. Hidegen - melegen egyaránt ízletes.

Csatlakozz a fittanyuka közösséghez a facebookon

Csőben sült paradicsomos cukkini

A cukkinit nem lehet megunni, nagy előnye, hogy számtalan módon felhasználható, elkészíthető.

A vegán és lúgosító konyha nélkülözhetetlen zöldsége.

Könnyen emészthető és például lereszelve kitűnő saláta "töltelék".

A fenti recept egy nagyszerű tipp ebédre, viszonylag gyorsan elkészül, kiadós és finom.

Hozzávalók: ( 3-4 főre)

3 db közepes cukkini

3-4 szem újkrumpli

250 ml paradicsom szósz

200 ml növényi tejszín ( rizs, vagy zabtejszín)

150 g növényi sajt

 ( Olvadó! Kitűnő a szójaprodukt terméke, mert nem tartalmaz hidrogénezett zsírokat, adalékanyagot és tejszármazékot!)

2-3 cikk fokhagyma

friss vagy szárított bazsalikom

1 kávéskanálnyi himalaya só

késhegynyi örőlt rózsabors

kókusz olaj

3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

2-3 cikk fokhagyma

A cukkinit felkarikázzuk, a krumplit tisztítás után  vékony szeletekre vágjuk.
Sózzuk a cukkinik mindkét oldalát  és borsozzuk. A felhevített kókuszolajon hirtelen megpirítjuk mindkét oldalukat.
A hátramaradt olajon a felaprított fokhagymát ( 1 cikket félreteszünk), megfuttatjuk, majd ráöntjük a paradicsom szószt.
 Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük a bazsalikommal. 3-4 percig főzzük, majd belepréseljük a meghagyott fokhagyma cikket.
A simára elkevert növényi tejszínt hozzáadjuk az elkészült paradicsom szószhoz.
Egy tűzálló tálat kiolajozunk az olíva olajjal és rétegezzük: először az elősütött cukkinit, majd a vékonyra felszeletelt újkrumplit és ráöntjük a tejszínes-paradicsomos szószt.
Addig ismételjük ameddig elfogynak a hozzávalók.
Utoljára leöntjük a szósszal, betakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig sütjük.
Levesszük róla a fóliát és a tetejére helyezzük a szeletelt növényi sajtot és további 7 percre visszatesszük amíg ráolvad a csőben sült tetejére.
Mivel krumplival készül, külön köretet nem ajánlok hozzá!


Tipp: Készíthetjük normál krumplival, viszont akkor előre főzzük meg a krumplit, amelyet főzés után szeletelünk. A sütési idő így lerövidül : 10-15 percre a 20 perc helyett!

Pirított bambusz zöldségekkel

 

Pirított zöldségek egy kis keleti fűszerezéssel. Csak a párolt zöldség egyhangú, unalmas, viszont ha egy wok segítségével megpirítjuk őket, némi egzotikus zöldséggel vegyesen, rögtön feldobjuk a megszokott ízeket és kedvet kapunk a zöldséges fogásokhoz.

 

Hozzávalók:  ( 2 fő részére)

 

4 db közepes csiperke gomba

1 db közepes cukkini

bambusz konzerv

1 db nori   - alga lap

2 evőkanálnyi előre megpirított szezámmag

kevés friss gyömbér

2 evőkanálnyi kókusz olaj

fél kávéskanál ötfűszer keverék

1 evőkanál szójaszósz

A gombát, cukkinit felszeleteljük, csíkokra vágjuk, a gyömbért lereszeljük, a bambuszt lecsöpögtetjük.

Wokkban felforrósítjuk a kókusz olajat, erre rádobjuk a gyömbért, majd gyors kevergetés  után a gombát és a cukkinit. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szeletelt bambuszt és a szójaszószt. Fűszerezzük az ötfűszer keverékkel és csak addig pirítjuk együtt, állandó kevergetés közben amíg még a cukkini roppanós marad. Az alga lapot ollóval vékony csíkokra vágjuk, és a zöldségek közé keverjük.

Tálalás előtt megszórjuk a pirított szezámmaggal.

Köretnek adhatunk hozzá barna , vagy basmati rizst.